Chokladmoussetårta med hallonbotten

CHOKLADMOUSSETÅRTA MED HALLONBOTTEN

Ca 12 bitar

125 g smör
2½ dl socker
1 dl kakao
1 krm salt
1½ tsk vaniljsocker
2 ägg
3 msk hackad pistagemandel
1 dl frysta hallon

Chokladmousse:
250 g mörk choklad
1½ dl vispgrädde
½ dl socker
½ dl vatten
3 äggulor
3½ dl vispgrädde

Garnering:
2 msk hackad pistagemandel
hallon


Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt socker, siktad kakao, salt, vaniljsocker, mjöl och ägg och rör om till en slät smet. Tillsätt pistagemandel och blanda om. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakplåtspapper i botten på formen.

Smula sönder de frysta hallonen och strö dem över smeten. Grädda strax under mitten i ugnen 25 - 30 minuter. Känn med sticka. Kakan ska vara fast men lite kladdig i mitten.

Chokladmousse:
Hacka chokladen och lägg över i en skål. koka upp 1½ dl grädde och häll grädden över chokladen. Rör om tills chokladen smält. Koka upp socker och vatten i en kastrull och rör om tills sockret lösts upp. Stäng av plattan. Tillsätt äggvitorna och vispa kraftigt, gärna med en elvisp, tills du har en krämig smet. Momentet kan ta lite tid men det blir en kräm till slut. Vispa grädden fluffig och blanda försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. 

Bred ut moussen över den kalla bottnen. Låt stelna i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.

Garnera med pistagemandel och hallon vid servering.

Kalljästa långpannerutor

KALLJÄSTA LÅNGPANNERUTOR

Tänk på att kontrollera att plåten får plats i kylen. Lägg annars bakplåtspapper på en bricka som får plats, och dra över allt till en plåt före gräddningen. Det gör inget om degen blir lite tjockare.

16 st

50 g jäst 
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1 msk ljus sirap
2 tsk salt
11 dl vetemjöl special


Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen smidig i maskin ca 10 minuter. Degen är ganska lös. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur 30 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Skrapa ner degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer så att den täcker plåten. Täck formen med plastfolie och låt degen jäsa i kylen över natten, 8 - 10 timmar.

Sätt ugnen på 225°. Låt plåten stå i rumstemperatur ca 20 minuter tills ugnen blir varm. Olja en kniv eller degskrapa och skär rutor i degen. Grädda mitt i ugnen 20 minuter.

Citronpaj med vinbär

CITRONPAJ MED VINBÄR

6 portioner

Pajskal:
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver
150 g rumsvarmt smör

Fyllning:
4 ägg
3 dl socker
2 dl vispgrädde
rivet skal och saft av 3 citroner

Servering:
röda vinbär
vispgrädde


Sätt ugnen på 200°.

Blanda samman ingredienserna till pajskalet och tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ kallt medan du vispar ihop alla ingredienser till fyllningen. Häll fyllningen i pajformen och grädda pajen 20 - 25 minuter tills fyllningen stannat.

Godast blir pajen om den får stå i kylskåp över natten. Servera med röda vinbär och vispad grädde.

Persikotarteletter med smultron

PERSIKOTARTELETTER MED SMULTRON

15 st

Tarteletter:
3 dl vetemjöl
2 msk socker
100 g smör
1 äggula

Fyllning:
200 g färskost
½ dl lemon curd
1½ msk florsocker
1 gelatinblad
1 mogen persika

Topping:
1 dl smultron


Tarteletter:
Sätt ugnen på 225°.

Mixa ihop vetemjöl, socker och smör. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i 15 mazarinformar. Ställ formarna på en plåt. Nagga degen i botten och grädda mitt i ugnen 10 - 12 minuter. Låt kallna.

Fyllning:
Rör ihop färskost, lemon curd och florsocker till en kräm. Blötlägg gelatinet 5 minuter. Dela persikan och ta ur kärnan. Skala persikan och mosa fruktköttet. Lägg det i en liten kastrull och värm upp det. 

Ta upp gelatinbladet, krama ur det och smält det i det varma persikomoset. Låt svalna en aning och rör sedan ned persikomoset i färskostkrämen. Fördela krämen i de avsvalnade tarteletterna. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten.

Vid servering, toppa med färska smultron.

Kladdkaka med hallonfyllning

KLADDKAKA MED HALLONFYLLNING

Extra läcker blir kladdkakan med hallon i fyllningen.

8 - 10 bitar

50 g smör eller margarin
2 ägg
2 dl mörkt muscovadorörsocker
4 msk kakao
1 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
150 g hallon

Topping:
färska bär
florsocker
grädde eller vaniljglass


Sätt ugnen på 175°.

Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och muscovadorörsocker pösigt. Sikta ned kakao, mjöl och vaniljsocker och tillsätt matfettet. 

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Strö över hallonen. Grädda kakan i ugnen ca 25 minuter. Låt kakan svalna före servering och garnera med färska bär och florsocker.

Servera gärna glass eller vispad grädde till.

Vit kladdkaka med hallon

VIT KLADDKAKA MED HALLON

Så gott med hallon både i smeten och på toppen!

Ca 8 bitar

100 g smör
100 g vit choklad
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2½ dl vetemjöl
1 dl frysta hallon
4 msk kokosflingor

Servering:
hallon
kryddgrönt
vispad grädde


Sätt ugnen på 200°. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Bröa den med kokosflingor.

Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar, lägg ned dem i smöret och rör om så att chokladen smälter. Tillsätt socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör mellan varje.

Bred ut smeten i formen och tryck ned hallonen. Grädda mitt i ugnen 20 - 25 minuter, beroende på hur kladdig du vill att kakan ska vara. Garnera med hallon och kryddgrönt och servera med vispad grädde.

Sockerkaka med gräddfil

SOCKERKAKA MED GRÄDDFIL

En saftig sockerkaka som är god som den är eller med en klick grädde och bär.

8 - 10 bitar

2 ägg
2 dl socker
1 nypa salt
ca 100 g smält, avsvalnat smör
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
1 dl gräddfil


Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en sockerkaksform, ca 1½ liter.

Vispa ägg, socker och salt fluffigt. Vänd ned det smälta smöret. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och rör försiktigt ned det i smeten. Vänd ned gräddfilen och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen 30 - 40 minuter. Känn med en sticka att den är klar.