Mazarinkaka med rabarber och mandel

MAZARINKAKA MED RABARBER OCH MANDEL

Nu när rabarbern är som godast passar vi på att baka en riktigt ljuvlig mazarinkaka. Riven mandelmassa i fyllningen gör kakan alldeles extra saftig och smakrik. Ur Allers nr 21/13.

1 kaka, ca 10 bitar

Mördeg:
200 g smör eller margarin
2 dl florsocker
1 ägg
4½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Mazarinfyllning:
250 g mandelmassa
125 g smör eller margarin
2 ägg
2 msk vetemjöl
5 dl rabarber i bitar
1½ msk socker

Strössel:
1/5 av mördegen
1½ dl hackad mandel

Garnering:
florsocker


Mördeg:
Rör matfett och florsocker poröst. Tillsätt ägget och rör smeten slät. Tillsätt vetemjöl och bakpulver och arbeta samman till en slät deg. Spara ca 1/5 av mördegen som senare ska smulas ovanpå kakan. Tryck ut resten av degen i en rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kylskåpskallt ca 30 minuter.

Strössel:
Blanda in den hackade mandeln i den sparade mördegen. Lägg kylskåpskallt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Mazarinfyllning:
Riv mandelmassan, tillsätt matfettet och rör massan ljus och porös. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Rör sist ned vetemjölet och bred sedan ut smeten jämnt i mördegsskalet.

Strö sockret över rabarberbitarna och rör om så att de blir jämnt sockrade. Strö bitarna över mazarinfyllningen. Ta fram den kalla sparade mandeldegen och smula den över kakan.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45 - 50 minuter. Lossa den från formen då den svalnat. Pudra litet florsocker över kakan då den ska serveras, gärna tillsammans med lättvispad grädde eller vaniljglass.