Jordgubbstårta med maräng

JORDGUBBSTÅRTA MED MARÄNG

Jordgubbstårtan - vår mest älskade sommartårta till saftkalaset eller namnsdagskaffet i fruntimmersveckan. Här har vi varierat temat genom att täcka tårtan med maräng i stället för med grädde. Ovanpå den guldgräddade marängen lägger vi de granna garneringsbären.

1 tårta

Sockerkaka:
4 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
6 msk kokande mjölk eller vatten

Till formen:
matfett
skorpmjöl eller kokos

Maräng:
3 äggvitor
3/4 dl socker

Fyllning och garnering:
1 l jordgubbar
socker efter smak


Smörj en vid, slät kakform och bröa den eller strö den med kokos.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret samt den varma vätskan. Häll smeten i formen och grädda kakan ca 40 minuter i 180 grader. Värmen kan ev ökas något efter drygt halva tiden.

Rensa jordgubbarna och ta undan de vackraste bären till garnering. Mosa resten med litet socker. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret och fortsätt vispa några minuter.

Bred bärmoset på den färdiga sockerkakan och täck med fluffig maräng. Sätt in kakan i ugnen och låt marängen få litet färg. Garnera tårtan med de hela jordgubbarna.


Tid för tillagning: Ca 1 1/4 timme, varav
ca 40 minuter i ugnen + 5 - 10 minuter
för marängen.


Från Mina Bästa Recept

Vaniljbullar med röda bär

VANILJBULLAR MED RÖDA BÄR

Krämiga, söta vaniljbullar smakar svensk sommar när den är som bäst. Lägg till färska bär och ett glas iskall saft och fikan är fulländad.

Ca 30 st

50 g jäst för söta degar
3 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 ägg
9 - 10 dl vetemjöl
150 g rumsvarmt smör

Fyllning:
3 dl vaniljkräm, t ex marsán
4 dl röda bär t ex hallon och röda vinbär
1 msk potatismjöl

Pensling och garnering:
1 ägg
florsocker


Smula ned jästen i en degbunke, tillsätt den kalla mjölken och rör om tills jästen är upplöst. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt, ägg och 5 dl av vetemjölet och arbeta snabbt samman till en lös deg. Klicka ned matfettet och det sparade vetemjölet. Arbeta degen smidig. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa 45 minuter.

Gör vaniljkrämen enligt receptet på förpackningen.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en platta, ca 40 x 48 cm. Låt degen vila en stund för att förhindra att den drar ihop sig igen. Skaka bären varsamt i en plastpåse med potatismjölet så att de blir jämnt mjölade.

Sporra upp degen i fyrkantiga bitar, 8 x 8 cm. Fördela bären mitt på varje fyrkant och vik samman till kuvert. Lägg bullarna i bakformar och låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter. Tryck en liten grop i mitten av varje bulle efter halva jästiden. Där ska vaniljkrämen läggas senare.

Pensla de färdigjästa bullarna med lätt uppvispat ägg och lägg en klick vaniljkräm på varje. Grädda bullarna i mitten av ugnen 7 - 8 minuter. Strö över litet florsocker före servering.


Ur Allers nr 23/13

Äppelkaka med kokos

ÄPPELKAKA MED KOKOS

En glutenfri kaka!

1 kaka, ca 10 - 12 bitar

Till formen:
smör eller margarin
1 msk rörsocker strö
2 msk kokosflingor

Smet:
1 dl potatismjöl
2 dl mandelmjöl
3 dl florsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 dl kokosflingor
150 g rumstempererat smör eller margarin
2 ägg
1 dl vaniljyoghurt

Fyllning:
2 - 3 äpplen

Servering:
vaniljsås, vaniljglass eller Kesella Vanilj


Sätt ugnen på 175 grader. Smöra en rund form, ca 23 cm i diameter, med löstagbar kant. Strö rörsocker och kokos i formen.

Smet:
Blanda alla torra ingredienser i en skål. Klicka i matfettet och rör smeten småsmulig. Tillsätt äggen och yoghurten. Arbeta samman till en smet och häll upp den i formen.

Skala och kärna ur äpplena till fyllningen. Skär dem i tunna klyftor och lägg ned dem i kakan. Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna några minuter i formen. Servera kakan, gärna ljummen, med vaniljsås, vaniljglass eller vaniljkesella.


Ur "Allers Lilla Äppelbok"

Äppel- och lingonpaj med pepparkakskrisp

ÄPPEL- OCH LINGONPAJ MED PEPPARKAKSKRISP

Smulreceptet är väl tilltaget och räcker till minst två desserter.

1 paj, ca 6 portioner

4 syrliga äpplen
25 g smör eller margarin
3/4 dl rörsocker strö
2 dl lingon

Pepparkakskrisp:
125 g smör eller margarin
½ dl socker
½ dl brun farin strö
2½ dl vetemjöl
1½ dl fiberhavregryn
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
1 krm malen nejlika

Servering:
vaniljglass


Pepparkakskrisp:
Hacka snabbt samman ingredienserna till en smulig deg. Se till att den inte blir för finfördelad, det ska vara små bitar. Lägg degen fryskallt ca 30 minuter eller kylskåpskallt ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Strö ut smulorna jämnt över en bakpappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen 12 - 14 minuter. Rör om och vänd smulorna någon gång så att de blir jämnt gräddade. Ta ut och låt kallna på plåten.

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar eller klyftor. Stek dem i matfettet tills de mjuknat utan att gå sönder alltför mycket. Tillsätt brun farin strö och lingon och stek det ca 2 minuter så att sockret smälter och bären blir varma. Ta från värmen och strö över ca hälften av smulorna efter smak.

Servera direkt ur stekpannan eller lägg över bärblandningen i en pajform och strö sedan över smuldegen. Servera pajen lätt varm och gärna med vaniljglass till.


Ur "Allers Lilla Äppelbok"

Kanelstekta äpplen på mandelbotten

KANELSTEKTA ÄPPLEN PÅ MANDELBOTTEN

6 portioner

3 äpplen
½ dl farin
1 tsk malen kanel
smör eller margarin till stekning

Botten:
100 g mandelmassa
75 g smör eller margarin
1 msk vetemjöl
1 ägg

Sås:
200 g urkärnade plommon
eller 100 g katrinplommon
1 dl glykossirap
½ dl florsocker
1 msk smör eller margarin
1½ dl äppeljuice

Garnering:
björnbär


Sätt ugnen på 175 grader.

Botten:
Vispa samman mandelmassa och matfett med elvisp. Tillsätt vetemjöl och ägg och blanda väl. Bred ut smeten till en cm-tjock rektangel på ett smörat bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter.

Sås:
Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och sjud 5 minuter. Mixa och passera genom en sil.

Skala, halvera, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda farin och kanel och doppa klyftorna. Stek dem precis mjuka i matfett i en stekpanna.

Skär ut trekanter av bottnen och lägg på assietter. Fördela äppelklyftorna på trekanterna. Garnera med björnbär och servera såsen till.


Ur "Allers Lilla Äppelbok"

Mjuka rutor med ostfyllning

MJUKA RUTOR MED OSTFYLLNING

1 kaka, ca 12 bitar

2 syrliga äpplen
125 g smör eller margarin
1½ dl socker
2 ägg
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 dl mjölk

Strössel:
25 g mandelmassa
25 g smör eller margarin
1 msk socker
3/4 dl vetemjöl

Ostkräm:
200 g philadelphiaost
3 msk socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en långpanna, ca 20 x 25 cm.

Strössel:
Riv mandelmassan i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och hacka snabbt samman till en smulig massa. Ställ det kylskåpskallt medan smeten görs i ordning.

Skala och kärna ur äpplena och skär dem i klyftor. Rör matfett och socker vitt och poröst i en bunke. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör varsamt smeten slät mellan varje. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och tillsätt sist mjölken. Rör varsamt smeten slät. Bred ut den jämnt i bakformen.

Ostkräm:
Rör samman ingredienserna till en slät konsistens. Ringla ut smeten över kakan så att den täcker.

Lägg ut äppelklyftorna i ett vackert mönster i ostsmeten. Strö sist över de kalla smulorna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen tills den känns torr med provsticka, ca 30 minuter. Låt kallna och skär upp i rutor.


Ur "Allers Lilla Äppelbok"

Wieneräppellängder

WIENERÄPPELLÄNGDER

2 längder

50 g jäst
1 dl kall mjölk
150 g kylskåpskallt margarin eller smör
3 ägg
2 msk socker
ca 7 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
75 g smör eller margarin
1 dl socker
1 tsk malen kanel
2 syrliga äpplen

Glasyr:
1 dl florsocker
2 tsk vatten


Smula ned jästen i en degbunke och tillsätt mjölken. Rör om tills jästen är upplöst. Klicka ned matfettet och tillsätt äggen och sockret. Blanda sist ned vetemjölet och arbeta samman till en slät deg. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela den i två jämnstora degbitar. Kavla ut dem till plåtlånga längder, ca 18 cm breda.

Fyllning:
Blanda ihop matfettet och 3/4 dl av sockret och bred ut längs mitten på längderna. Strö över hälften av kanelen. Rulla in degkanterna mot mitten så att det blir en ca 2 cm stor öppning. Låt längderna jäsa på bakpappersklädd plåt till knappt dubbel storlek, ca 50 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och kärna ur pllena och skär dem i klyftor. Pensla de färdigjästa längderna med lätt uppvispat ägg. Lägg äppelklyftorna mitt på längderna. Blanda ihop den sparade kanelen och sockret och strö det över klyftorna. Grädda längderna i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

Blanda florsocker med vatten och ringla glasyren över de avsvalnade längderna. Servera dem nygräddade, då de är mest frasiga.


Ur "Allers Lilla Äppelbok"

Äppeltarteletter med nötter

ÄPPELTARTELETTER MED NÖTTER

10 - 12 st

Deg:
5 dl vetemjöl
3 msk vit sirap
200 g smör eller margarin

Fyllning:
400 g äpplen
250 g blandade nötter

Smet:
3 msk glykossirap
3/4 dl ljust muscovadosocker
1 msk vaniljsocker
40 g smält smör eller margarin
2 ägg


Sätt ugnen på 175 grader.

Deg:
Arbeta samman ingredienserna till en smet och tryck ut den i tartelett- eller små pajformar. Nagga dem och ställ i kylskåp.

Fyllning:
Skala, halvera och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och fördela dem i formarna. Strö nötterna ovanpå äppelklyftorna.

Smet:
Blanda samman ingredienserna och fördela den i formarna.

Grädda äppeltarteletterna mitt i ugnen ca 25 minuter.


Ur "Allers Lilla Äppelbok"

Mördegsbakelser med äppelkompott

MÖRDEGSBAKELSER MED ÄPPELKOMPOTT

Ca 24 st

Mördeg:
125 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
1 äggula

Äppelkompott:
4 syrliga äpplen
1 msk vatten
4 msk socker

Gräddkräm:
3 dl vaniljkräm
3 dl vispgrädde


Mördeg:
Hacka snabbt samman ingredienserna och lägg degen kallt minst 1 timme.

Äppelkompott:
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och tillsätt vattnet. Låt koka på medelvärme under lock några minuter, tills de blivit mjuka och börjat mosa sig. Tillsätt sockret och ge det ett uppkok. Ställ åt sidan att kallna.

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra mandelmusselformar eller liknande.

Kavla ut den kalla mördegen tunt på mjölat bakbord. Skär den i degbitar som är något större än omkretsen på formarna. Tumma ned degen och nyp bort den överflödiga runt kanten. Grädda formarna i mitten av ugnen tills de börjar få gyllenbrun färg, ca 8 minuter. Låt svalna i formarna och lossa dem varsamt.

Gör vaniljkrämen enligt recept på förpackningen. Vispa grädden och blanda med vaniljkrämen.

Klicka kompotten i de kalla mördegsskalen och spritsa på gräddkrämen. Fyll formarna strax före servering eftersom mördegen mjuknar efter en stund.


Ur "Allers Lilla Äppelbok"

Flädermoussetårta med jordgubbsgelé

FLÄDERMOUSSETÅRTA MED JORDGUBBSGELÉ

Många moment men inget som är svårt! Gör helst tårtan en dag i förväg, då blir den som godast.

1 tårta, 8 - 10 bitar

Tårtbotten:
1½ dl sötmandel, ca 100 g
3 äggvitor
1½ dl socker

smör till formen
ev ätbara blommor till garnering

Flädermousse:
2 gelatinblad
3 äggulor
1 dl socker
½ tsk vaniljsocker
½ dl koncentrerad fläderblomssaft
1 dl vispgrädde
2 dl crème fraìche
finrivet skal av 1 citron

Jordgubbsgelé:
3 gelatinblad
1½ dl vatten
1 dl koncentrerad fläderblomssaft
1 msk färskpressad citronjuice
½ l jordgubbar


Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på bottnen av formen.

Mixa mandeln fint i matberedare. Vispa äggvitorna hårt. Tillsätt sockret och vispa ytterligare någon minut. Rör ned mandeln. Bred ut smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Den är färdig när den börjar bli gyllenbrun och känns fast på ytan. Låt svalna.

Flädermousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker pösigt. Värm saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen och rör ned dem i saften så att de smälter. Vispa grädden fast. Blanda äggvisp, grädde, crème fraìche och rivet citronskal. Rör ned gelatinblandningen i smeten under omrörning. Häll moussen på bottnen, täck och ställ i kylskåp minst 3 timmar.

Jordgubbs- och flädergelé:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Värm vatten, saft och citronjuice i en liten kastrull. Ta upp och rör ned gelatinbladen. Låt geléet svalna. Rensa och skär jordgubbarna i klyftor och fördela dem över den stelnade moussen. Skeda över geléet. Ställ i kylskåp ca 2 timmar, tills geléet har stelnat. Hit kan tårtan förberedas.

Vid servering:
Lossa tårtan ur formen. Garnera ev med ätbara blommor strax före servering.


Ur Buffé nr 6 - 7/12, recept Linnéa Eriksson

Monas brownietårta med hallonmousse

MONAS BROWNIETÅRTA MED HALLONMOUSSE

Choklad, hallon och grädde är en lika klassisk som uppskattad smakkombo. Snåla inte på hallonen till garneringen.

1 tårta, 8 - 10 bitar

Browniebotten:
120 g mörk choklad
100 g smör
2½ dl socker
2 ägg
1½ msk vaniljsocker
1 krm salt
1½ dl vetemjöl

smör till formen
vispad grädde och färska hallon
till garnering

Hallonmousse:
1 pkt frysta, tinade hallon (250 g)
1 dl gelésocker multi
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde


Browniebotten:
Sätt ugnen på 175 grader.

Bryt chokladen i bitar. Smält choklad och smör i vattenbad. Ta från värmen. Tillsätt sockret och rör tills det är jämnt fördelat. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör om. Tillsätt vaniljsocker och salt och vänd ned mjölet.

Smörj en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg det på bottnen av formen. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen 25 - 30 minuter. Låt svalna.

Hallonmousse:
Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Passera genom en finmaskig sil. Koka upp den släta hallonpurén med gelésocker. Ta från värmen och rör ned vaniljsockret.

Vispa grädden fluffig. Vänd ned grädden i hallongelén/purén då den har börjat stelna något (den ska fortfarande vara litet rinnig). Bred hallonmoussen över browniebottnen (låt formens kant sitta kvar). Låt stå i kylen minst 3 timmar, gärna över natten.

Vid servering:
Lossa tårtan ur formen, dra ev av bakplåtspapperet och lägg tårtan på ett fat. Garnera med spritsad grädde och färska hallon.


Ur Buffé nr 6 - 7/12, recept Mona Shirdel

Koladröm med dajmgrädde och jordgubbar

KOLADRÖM MED DAJMGRÄDDE OCH JORDGUBBAR

Rena godistårtan! För en mer vuxen smak kan man marinera jordgubbarna i apelsinskal och lite apelsinjuice. Eller varför inte apelsinlikör?

1 tårta, 8 - 10 bitar

1 burk sötad kondenserad mjölk, ca 400 g
150 g smör
300 g digestivekex
1 l jordgubbar
1½ dubbeldajm à 56 g
(ja, jag skriver Dajm som ni ser, så stavades
det i min barndom när jag åt den som mest!)
3 dl vispgrädde


Lägg burken med sötad kondenserad mjölk oöppnad i en stor kastrull. Häll på vatten så att det täcker och litet till. Låt småkoka ca 2½ timme utan lock och se till att vattnet täcker hela tiden. Fyll annars på efter hand. Ta upp den heta burken och skölj i kallt vatten. Låt svalna helt.

Klä insidan av en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med plastfolie.

Smält smöret. Mixa digestivekexen i en matberedare. Häll i smöret och mixa litet till. Tryck ut blandningen på bottnen av formen och ställ i kylen 1 timme.

Rensa och dela jordgubbarna. Finhacka dajmen. Vispa grädden fast och blanda med 2/3 av dajmkrosset.

Lossa kanten från bottnen. Lyft upp den, dra försiktigt bort plasten och lägg bottnen på ett fat. Bred på kolakrämen. Spritsa eller bred dajmgrädden över och ställ kallt fram till serveringen.

Vid serveringen toppar du med jordgubbar och resterande dajmkross.


Ur Buffé nr 6 - 7/12, recept av Sara Marteus

Lakritsrutor med frosting

LAKRITSRUTOR MED FROSTING

Jag avskyr lakrits själv, men tar med receptet ändå eftersom jag vet att väldigt många svenskar har det som sitt favoritgodis ...

15 bitar

100 g smör
3 ägg
2½ dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
100 g vit choklad
2 tsk lakritspulver

Glasyr:
200 g cream cheese
1½ dl florsocker
1½ tsk lakritspulver
strössel, gärna med lakritssmak


Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en gryta, rör i ägg och socker och sikta i mjöl och bakpulver och blanda in. Hacka chokladen och rör i tillsammans med lakritspulvret. Klä en långpanna, ca 25 x 35 cm, med bakpapper och häll i smeten. Grädda 20 - 25 minuter, kolla med sticka. Låt kakan svalna helt.

Rör ihop cream cheese, florsocker och lakritspulver till glasyren. Dela kakan i bitar, bred på en rejäl klick glasyr och toppa med strössel.


Ur Allers 22/13

Apelsintosca

APELSINTOSCA

Det här blir en rejäl sats av läckra toscabitar. Perfekt att ha på lut i frysen när du blir sugen på något sött till kaffet. Bitarna tinar snabbt i rumstemperatur.

Ca 40 bitar

4 ägg
4 dl socker
2 dl mjölk
300 g smält, avsvalnat smör
4 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
rivet skal av 1 apelsin

Toscaglasyr:
200 g smör
200 g socker
200 g flagad mandel
3 msk mjölk
4 msk mjöl


Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt, tillsätt mjölk och smör och rör ned mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt sist apelsinskalet.

Klä ugnens långpanna med bakpapper och bred ut kaksmeten i den. Grädda i 20 minuter tills kakan är knappt färdig.

Blanda alla ingredienserna till toscaglasyren i en kastrull. Låt blandningen sjuda under omrörning tills den tjocknar något, ca 3 minuter.

Ta ut den knappt färdiggräddade kakan och bred ut glasyren över den. Sätt in kakan igen i övre delen av ugnen och grädda i ytterligare 8 - 10 minuter, tills glasyren fått fin färg. Låt svalna.

Dela kakan i 4 delar på längden och skär ut bitar i sicksack. Riv gärna litet extra apelsinskal över bitarna vid serveringen.


Ur Allers nr 22/13

Chokladrulltårta med hallon

CHOKLADRULLTÅRTA MED HALLON

Färska hallon eller tinade - fyll din rulltårta med vilket som.

Ca 12 bitar

3 ägg
1 msk vispgrädde
1 dl socker
1½ dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk bakpulver
litet socker

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1½ dl florsocker
1 äggula
1 dl hallon


Sätt ugnen på 250 grader.

Vispa ihop ägg, grädde och socker. Sikta i mjöl, kakao och bakpulver och blanda till en smet. Bred ut smeten i bakpappersklädd långpanna, ca 25 x 35 cm, och grädda 3 - 4 minuter. Passa noga!

Strö socker över kakan och vänd upp den på ett bakpapper. Låt svalna.

Vispa smör, florsocker och äggula till en porös kräm.

Dra loss det översta bakpapperet från kakan och bred på smörkrämen. Strö över hallonen och rulla ihop. Förvara rulltårtan i kylen inlindad i smör- eller bakpapper.


Ur Allers 22/13

Citronpinnar med kanel

CITRONPINNAR MED KANEL

Mörare än så här blir inte en småkaka! Dessutom är de lätta att göra. Extra fint vetemjöl innehåller bakpulver som hjälper till att göra dem porösa.

Ca 80 st

4½ dl extra fint vetemjöl för kakor, 270 g
1 dl socker
200 g kallt smör
1 äggula
finrivet skal av 1 stor tvättad citron

Garnering:
1½ tsk kanel
4 msk socker


Kör mjöl, socker och smör i matberedare till en grynig massa. Tillsätt gulan och citronskalet och kör ihop till en deg. Du kan givetvis göra degen på traditionellt vis med fingertoppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda socker och kanel på ett fat. Rulla ut till fingertjocka längder. Skär dem i 4 - 5 cm långa bitar. Rulla dem i kanelsockret och lägg dem på plåt med bakpapper.

Grädda 10 minuter mitt i ugnen.

Mazarinkaka med rabarber och mandel

MAZARINKAKA MED RABARBER OCH MANDEL

Nu när rabarbern är som godast passar vi på att baka en riktigt ljuvlig mazarinkaka. Riven mandelmassa i fyllningen gör kakan alldeles extra saftig och smakrik. Ur Allers nr 21/13.

1 kaka, ca 10 bitar

Mördeg:
200 g smör eller margarin
2 dl florsocker
1 ägg
4½ dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Mazarinfyllning:
250 g mandelmassa
125 g smör eller margarin
2 ägg
2 msk vetemjöl
5 dl rabarber i bitar
1½ msk socker

Strössel:
1/5 av mördegen
1½ dl hackad mandel

Garnering:
florsocker


Mördeg:
Rör matfett och florsocker poröst. Tillsätt ägget och rör smeten slät. Tillsätt vetemjöl och bakpulver och arbeta samman till en slät deg. Spara ca 1/5 av mördegen som senare ska smulas ovanpå kakan. Tryck ut resten av degen i en rund form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kylskåpskallt ca 30 minuter.

Strössel:
Blanda in den hackade mandeln i den sparade mördegen. Lägg kylskåpskallt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Mazarinfyllning:
Riv mandelmassan, tillsätt matfettet och rör massan ljus och porös. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Rör sist ned vetemjölet och bred sedan ut smeten jämnt i mördegsskalet.

Strö sockret över rabarberbitarna och rör om så att de blir jämnt sockrade. Strö bitarna över mazarinfyllningen. Ta fram den kalla sparade mandeldegen och smula den över kakan.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45 - 50 minuter. Lossa den från formen då den svalnat. Pudra litet florsocker över kakan då den ska serveras, gärna tillsammans med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Chokladpaj med banan

CHOKLADPAJ MED BANAN

8 - 10 personer

150 g smör
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
2 bananer
150 g choklad, 70% kakaohalt


Smält smöret och häll över i en bunke. Tillsätt socker, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och ägg. Blanda tills det blir en kladdig deg.

Bred ut degen i en pajform, 24 cm. Skala och skiva bananerna och sprid ut dem över pajdegen. Hacka chokladen och strö den över bananerna. Grädda i 175 grader, mitt i ugnen, ca 35 minuter.

Baskisk chokladkaka

BASKISK CHOKLADKAKA

6 - 8 personer

3 ägg
3 dl socker
3 msk mörk rom
4 msk mjölk
200 g smält smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao

Fyllning:
3 msk mörk rom
12 katrinplommon
3½ dl mjölk
2 äggulor
3 msk socker
1 msk vaniljsocker
1 msk vetemjöl
1 msk maizena
50 g finhackad mörk choklad, 70% kakaohalt


Smörj en form med löstagbar kant (24 cm). Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ned rom, mjölk och det smälta smöret. Vänd ned mjölet blandat med bakpulver och kakao. Häll upp hälften av smeten i formen och låt resten ligga kvar i bunken. Låt smeten i både formen och bunken stå och vila en stund medan du gör fyllningen.

Häll rommen över katrinplommonen och låt stå och dra. Värm upp mjölken tills den sjuder. Blanda äggulor, socker, vaniljsocker, vetemjöl och maizena i en skål. Häll över den heta mjölken och blanda ordentligt.

Häll över blandningen i en ren kastrull. Värm långsamt under ständig omrörning tills den börjar tjockna. Tillsätt den hackade chokladen och rör till en jämn smet. Låt fyllningen svalna i ett kallt vattenbad. När den svalnat, häll den över det första lagret smet i formen. Lägg på hälften av katrinplommonen och sedan resterande smet från bunken. Toppa med resten av katrinplommonen.

Grädda kakan i 200 grader 20 minuter. Lägg på ett ark aluminiumfolie och fortsätt grädda ytterligare 20 minuter.

Vitchokladkakor med hasselnötter

VITCHOKLADKAKOR MED HASSELNÖTTER

Ca 20 kakor

4½ dl vetemjöl
½ dl socker
200 g smör, rumstempererat
100 g hackad vit choklad
äggvita till pensling

Garnering:
½ dl hackade hasselnötter


Arbeta samman vetemjöl, socker, smör och den hackade vita chokladen till en deg och låt den vila kallt 30 minuter. Rulla ut degen till fingertjocka längder som skärs i 5 cm långa bitar. Pensla bitarna med äggvita och doppa dem i hackade hasselnötter.

Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt och grädda i 175 grader mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kakorna svalna på galler. Förvaras torrt.