Saftig citron- och mandelkaka

SAFTIG CITRON- OCH MANDELKAKA

Enkel och fantastiskt god "rör-ihop-kaka".

8 - 10 bitar

125 g smör
2 ägg
1½ dl socker
3 dl mandelmjöl, ca 150 g
1½ tsk bakpulver
100 g mandelmassa
finrivet skal av 2 citroner
3 msk pressad citronsaft

Garnering:
1 dl pärlsocker

Tillbehör:
vispgrädde
färska jordgubbar


Sätt ugnen på 175°.

Smörj och bröa en bakform med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull. Häll i övriga ingredienser, rör ihop smeten väl. Den ska alltså inte vispas. Häll smeten i formen och strö över pärlsocker. Baka i mitten av ugnen 25 - 30 minuter.Täck över kakan efter 15 minuter om den börjar bli mer än gyllenbrun. Låt svalna helt i formen och ställ sedan svalt, gärna i kyl över natten, innan den ska serveras.

Låt gärna kakan bli rumstempererad före servering med vispad grädde och färska jordgubbar.


Häll smeten i formen

Hallonsmulpaj

HALLONSMULPAJ

Ca 8 portioner

Smuldeg:
200 g smör
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 tsk kanel

Fyllning:
500 g hallon
1 dl socker
rivet skal och pressad saft av 1 lime


Sätt ugnen på 175°. Smöra en pajform, ca 23 cm i diameter.

Smuldeg:
Nyp samman rumsvarmt smör, socker, bakpulver, ägg och kanel till en smuldeg och lägg hälften av den i botten på pajformen.

Fyllning:
Blanda hallon, socker, limeskal och -saft i en skål och bred ut i formen. Strö över resten av smuldegen.

Tillaga pajen mitt i ugnen ca 45 minuter. Servera pajen med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Päronsmulpaj

PÄRONSMULPAJ

8 portioner

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl socker

Fyllning:
1 kg päron
2 dl socker
100 g smör

Smuldeg:
50 g smör
1 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl rörsocker

Garnering:
florsocker


Pajdeg:
Mixa smör,mjöl, ägg och socker till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Låt stå kallt ca 30 minuter.

Fyllning:
Skala och tärna päronen. Låt socker och smör smälta samman och bli litet brunt i en kastrull. Lägg i päronen och låt dem koka sakta ca 10 minuter. Lägg päronen i pajformen.

Smuldeg:
Nyp samman rumsvarmt smör, mandelmjöl, vetemjöl och rörsocker till en smuldeg och strö den över päronen i formen.

Tillaga i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna. Pudra ev med florsocker.

Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Björnbärssmulpaj

BJÖRNBÄRSSMULPAJ

6 - 8 portioner

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 ägg
1 dl socker

Fyllning:
500 g björnbär
1½ dl socker
2 msk majsstärkelse

Smuldeg:
100 g smör
1 dl vetemjöl
1 dl rörsocker
1 dl havregryn
½ dl pumpakärnor


Pajdeg:
Mixa smör, mjöl, ägg och socker till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 23 cm i diameter. Låt stå kallt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.

Fyllning:
Blanda björnbär, socker och majsstärkelse och häll i pajformen.

Smuldeg:
Nyp samman rumsvarmt smör, mjöl, rörsocker, havregryn och pumpakärnor till en smuldeg. Strö detta över björnbären i formen. 

Tillaga i ugnen ca 40 minuter. Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Persikosmulpaj

PERSIKOSMULPAJ

6 - 8 portioner

Smuldeg:
100 g smör
1½ dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl rörsocker

Fyllning:
8 persikor eller nektariner, väl mogna
½ dl rörsocker
1 msk majsstärkelse
1 tsk kanel
muskotnöt


Sätt ugnen på 200°.

Smuldeg:
Nyp samman rumsvarmt smör, havregryn, mjöl, bakpulver och rörsocker till en smuldeg i en skål.

Fyllning:
Skär persikorna eller nektarinerna i klyftor och lägg över dem i en pajform, ca 23 cm i diameter. Blanda socker, majsstärkelse, kanel och några riv på en muskotnöt och strö över persikorna i pajformen.

Strö smuldegen över persikorna och tillaga i ugnen tills smulpajen fått fin färg, ca 45 minuter. Servera med vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

Lättbakade rabarber- och jordgubbsrutor

LÄTTBAKADE RABARBER- OCH JORDGUBBSRUTOR

Härligt mjuksega och goda långpannerutor med choklad, rabarber och jordgubbar. Inget bakpulver behövs.

Ca 24 st

200 g smör
4 ägg
5 dl socker
2 tsk vaniljsocker
6 dl vetemjöl
ca 50 g ljus choklad, knappar eller hackad
2 - 2½ dl skuren rabarber och skivade jordgubbar


Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret i en stor kastrull. Ta från värmen och låt svalna litet innan äggen blandas i. Rör om med en träslev eller handvisp. Tillsätt socker, vaniljsocker och vetemjöl. Rör om. Bred ut smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm, med bakplåtspapper. Strö på hackad choklad, rabarber och jordgubbar. 

Grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan svalna under en upp-och-nedvänd plåt. Skär upp i rutor.

Rabarbercheesecake med jordgubbar

RABARBERCHEESECAKE MED JORDGUBBAR

Riktigt god cheesecakemed härlig smak av rabarber och jordgubbar. Perfekt att ha redo i frysen!

10 - 12 bitar

Botten:
125 g smör
10 digestivekex
1½ dl hasselnötsmjöl
1 msk socker

Fyllning:
1½ dl mosade jordgubbar
3 - 4 dl rabarber- och jordgubbskompott
(2½ dl + resten till marmorering, se recept nedan)
300 g färskost av Philadelphiatyp
2 dl Kesella 10%
1 dl florsocker
5 gelatinblad
½ msk pressad citronsaft
2 dl vispgrädde

Garnering:
1 - 2 dl rabarber- och jordgubbskompott
150 - 200 g jordgubbar


Sätt ugnen på 175°.

Botten:
Smält smöret. Krossa kexen. Blanda med hasselnötsmjöl och socker. Kör samman i matberedare till en slät, smulig blandning. Rör samman med smöret och tryck ut blandningen i en form, 22 - 24 cm i diameter, med löstagbar botten. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:
Blanda de mosade jordgubbarna med 2½ dl av kompotten, färskost, Kesella och florsocker. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet från gelatinbladen och smält dem på svag värme i en kastrull tillsammans med pressad citronsaft. Blanda det smälta gelatinet med ca 1 dl färskostsmet. Rör sedan ned detta i resten av färskostsmeten. Vispa grädden och vänd ned dem. Fördela ca hälften av smeten på bottnen.

Klicka ut litet kompott i smeten och dra runt lite med skaftet på en bordskniv. Häll på resten av smeten och sedan lite kompott igen. Dra runt med knivskaftet. Låt cheesecaken stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken med kompott och delade eller skivade jordgubbar.


RABARBER- OCH JORDGUBBSKOMPOTT

Blanda 600 g skivad rabarber, 600 g skivade jordgubbar och 2 dl socker i en kastrull. Smält ned under försiktig sjudning, rör om litet då och då. Blanda 2 msk potatismjöl och 2 msk kallt vatten. Tillsätt detta i en fin stråle i kastrullen. Ta kastrullen från plattan direkt när det tjocknat till. Låt kallna.

Mandelpaj med vit choklad

MANDELPAJ MED VIT CHOKLAD

Den här ljuvliga mandelkakan kan man njuta länge av. En klick lättvispad grädde är gott till.

Ca 12 bitar

Mördeg:
100 g smör eller margarin
2½ dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 äggula

Fyllning:
150 g sötmandel
1 bittermandel
150 g smör
1½ dl socker
3 ägg
2 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
3 msk hallonsylt

Glasyr:
75 g vit choklad
2½ msk vispgrädde
1½ dl florsocker
2 tsk färskpressad citronsaft

Garnering:
hyvlad choklad eller repade syrenblommor


Mördeg:
Blanda alla ingredienserna till en deg och tryck ut den jämnt i en rund bakform, ca 23 cm i diameter. Formen får gärna ha löstagbar botten. Ställ kylskåpskallt medan fyllningen görs i ordning. Sätt ugnen på 175°.

Fyllning:
Mal mandel och bittermandel. Rör matfett och socker smidigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Tillsätt mandeln, vetemjöl och bakpulver. Rör samman till en slät smet.

Ta ut mördegen. Bred ut hallonsylten jämnt i bottnen på formen, klicka över mandelsmeten och bred ut även den jämnt. Grädda i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter och låt svalna.

Glasyr:
Hacka chokladen och smält över varmt vattenbad eller på låg effekt i mikrovågsugnen. Vispa samman grädde, florsocker och citronsaft till slät konsistens. Tillsätt den smälta chokladen och rör krämen slät.

Lossa den kalla kakan från formen och bred över glasyren. Garnera med repade syrenblommor.

Sommarbullar med kanel

SOMMARBULLAR MED KANEL

28 bullar

25 g jäst
4 dl kall mjölk
2 krm salt
4 msk socker
ca 600 g (ca 10 dl) vetemjöl
100 g mjukt smör eller margarin

Fyllning:
150 g mjukt smör
1 dl socker
2 msk kanel
ägg till pensling
socker eller pärlsocker


Smula jästen i en bunke. Lös jästen med litet av mjölken och tillsätt resten. Rör ned salt, socker och ca halva mängden mjöl. Tillsätt smöret i klickar omväxlande med resterande mjöl, litet i taget, tills det blir en slät och porös deg. Jäs övertäckt till nästan dubbel storlek, 30 - 40 minuter. 

Blanda smör, socker och kanel. Ta upp degen, arbeta lätt samman och kavla ut en rektangel på ca 60 x 40 cm. Bred på fyllningen och vik degplattan dubbel på längden. Skär i remsor, snurra och vrid ihop till knutar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Jäs övertäckta tills degen reser sig igen efter lätt tryck, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Vispa upp ägget och pensla bullarna, strö över socker eller pärlsocker och grädda 6 - 8 minuter.

Vaniljdrömmar

VANILJDRÖMMAR

45 kakor

100 g smör
2 dl socker
½ dl neutral olja, t ex rapsolja
ca 4 dl vetemjöl
3/4 tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker med äkta vanilj
50 g skållad, skalad mandel


Sätt ugnen på 150°. Rör smör och socker poröst. Häll i oljan under omrörning. Blanda vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker. Tillsätt det och blanda samman till en deg. 

Rulla två längder, dela i bitar och forma bollar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Stick i en halv mandel eller en hel liten i varje. Grädda 18 - 20 minuter. Låt dem kallna.

Jordgubbstårta med chokladmousse

JORDGUBBSTÅRTA MED CHOKLADMOUSSE

Vit och mörk choklad i tårtan passar perfekt med massor av saftiga jordgubbar.

8 - 10 bitar

Botten:
75 g mjukt smör
1 dl socker
1 ägg
1 dl vetemjöl
1 msk kakao
100 g mörk choklad

Mousse:
200 g vit choklad
4 dl vispgrädde
125 g Kesella 10%
röd hushållsfärg

Garnering:
1 l jordgubbar


Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägget under vispning. Blanda vetemjöl och kakao, sikta ned det i äggsmeten under omrörning. Hacka chokladen och smält den i en skål över vattenbad och vänd ned i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form, ca 20 cm i diameter, med löstagbar kant. Grädda ca 15 minuter och låt svalna i formen.

Mousse:
Hacka chokladen och smält i en skål över vattenbad. Låt svalna något. Vispa grädden fluffig och vänd ned kesellan. Vänd ned gräddblandningen litet i taget i den smälta chokladen, färga med några droppar hushållsfärg till önskad nyans. Häll moussen över bottnen i formen och låt stå i kyl 4 - 5 timmar före servering.

Lossa tårtan från formen och lägg på fat. Garnera med ett berg av jordgubbar. Servera resterande i en separat skål.

Flädertårta med jordgubbar på kladdkakebotten

FLÄDERTÅRTA MED JORDGUBBAR 
PÅ KLADDKAKEBOTTEN

Ca 10 bitar

Kladdkakebotten:
10 g smör
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
4 msk kakao
1½ tsk vaniljsocker
2 ägg
12 - 13 jordgubbar till formen

Fyllning:
4 gelatinblad
1½ dl koncentrerad flädersaft
4 dl vispgrädde
2 ägg

Garnering:
fläderblommor
1 l jordgubbar


Sätt ugnen på 175°.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakplåtspapper i formen.

Smält smöret. Blanda samtliga torra ingredienser och rör ned smält smör. Tillsätt ett ägg i taget och rör mellan varje ägg. Häll smeten i formen och grädda strax under ugnens mitt ca 12 minuter. Ta ut och låt bottnen svalna. Den blir fastare när den svalnat.

Skiva jordgubbarna som ska till formen och placera dem inuti formen mot kanten. 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter. Värm upp halva mängden saft i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och krama ur all vätska. Smält bladen på svag värme i vätskan. Häll i resterande mängd saft och låt svalna.

Vispa grädden hårt. Dela äggen i gulor och vitor. Rör ned gulorna i grädden. Rör sakta och försiktigt ned saften i grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned. 

Bred ut moussen på bottnen och låt allt stå kallt minst 4 timmar, gärna mer. Lossa kanten och toppa tårtan med fläderblommor och delade jordgubbar.

Marängtårta med passionsfrukt och hallon

MARÄNGTÅRTA MED PASSIONSFRUKT OCH HALLON

12 - 16 bitar

Maräng:
6 äggvitor
3 dl socker

Passionsfruktscurd:
saft och skal av 1 citron
1 dl passionsfruktsinkråm, ca 5 - 6 frukter
6 äggulor
1 dl socker
1 msk majsstärkelse
50 g rumsvarmt smör

Garnering och fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
färska hallon


Sätt ugnen på 100°. Klä en plåt med bakpapper.

Vispa äggvitorna till mjuka toppar. Vispa ned sockret litet i taget och fortsätt vispa till en fast maräng. Känn med fingertopparna att sockerkristallerna löst upp sig. Bred ut marängen på plåten och baka i nedre delen av ugnen ca 1½ timme, tills marängen är helt genombakad. Låt svalna helt.

Passionsfruktscurd:
Vispa ihop alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning 2 minuter. Ta av från värmen och rör ned smöret. Låt svalna helt.

Dela marängbottnen i två delar. Bred eller spritsa passionsfruktscurden i botten, sedan grädde och hallon. Lägg den andra marängbotten ovanpå.

Garnera valfritt med t ex vispgrädde och hallon.

Äppel- och kanelmuffins

ÄPPEL- OCH KANELMUFFINS

Saftigt gott med klassikern äpple och kanel.

Ca 12 st

125  smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
2 mindre äpplen
ca 1 msk socker
1 - 2 tsk kanel


Rör smör och socker poröst. Rör ned ett ägg i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta ned under omrörning. Rör ned mjölken.

Kärna ur äpplena. Tärna det ena äpplet och skiva det andra i tunna skivor. Strö över socker och kanel.

Vänd ned äppeltärningarna i smeten och fördela den i stadiga formar. Lägg på äppelskivorna, strö över litet socker och grädda i 200° 15 - 18 minuter.

Nöt- och hallonmuffins

NÖT- OCH HALLONMUFFINS

Nötter i botten, färskost i glasyren och hallon på toppen.

Ca 15 st

100 g hasselnötter
150 g rumsvarmt smör
1½ dl socker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Glasyr:
50 g mjukt smör
1½ dl florsocker
100 g färskost, t ex Philadelphia
finrivet skal av ½ citron
ca 1 msk pressad citronsaft

Garnering:
hallon
citronmeliss


Mal nötterna. Rör smör och socker poröst. Rör ned ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, bakpulver och malda nötter och rör försiktigt ihop smeten. Klicka den i stadiga formar och grädda i 200° ca 10 - 12 minuter. Prova med sticka, är den inte torr gräddar du ytterligare någon minut. Låt svalna.

Rör ihop färskostglasyren. Spritsa eller klicka på den och garnera med hallon och citronmeliss.