Muffins med vit choklad

MUFFINS MED VIT CHOKLAD

Gör en härlig muffinssmet med vaniljkesella. Blanda i vita chokladknappar och delade jordgubbar.

15 st

125 g smör

4½ dl vetemjöl

1 dl socker

2 tsk bakpulver

250 g vaniljkvarg eller vaniljkesella 10%

2 ägg

150 g jordgubbar

1 msk potatismjöl

75 g vita chokladknappar eller hackad choklad

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret och låt svalna. Blanda mjöl, socker och bakpulver i en skål. Rör i smält smör, kvarg eller kesella och ägg. Blanda till en tjock smet. Dela jordgubbarna i bitar. Blanda med potatismjöl och rör ned i smeten ihop med chokladknappar.

Fördela sedan smeten i muffinsformar, gärna i en muffinsplåt. Grädda strax under mitten i ugnen ca 30 minuter.

Mazarinkaka med jordgubbar

MAZARINKAKA MED JORDGUBBAR

Med bara 6 ingredienser bakar du den här goda kakan med mandelmassa och mandelmjöl.

12 bitar

300 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

3 ägg

3/4 dl mandelmjöl

Fyllning:

1 fp vaniljvisp, 2½ dl

250 g jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, och bröa den lätt med mandelmjöl.

Riv mandelmassan grovt. Vispa den smidig ihop med smör. Vispa i ett ägg i taget och rör sist i mandelmjöl. Häll smeten i formen och bred ut den jämnt. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter och låt svalna.

Vispa vaniljvispen hårt och klicka den över kakan. Skölj, rensa och dela jordgubbarna. LÄgg dem i vaniljvispen och servera.

Jordgubbsrutor i långpanna

JORDGUBBSRUTOR I LÅNGPANNA

30 bitar

300 g jordgubbar

100 g smör

1½ dl mjölk

3 ägg

3 dl socker

2 tsk bakpulver

4½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 dl mandelspån

Sätt ugnen på 175°.

Dela jordgubbarna i bitar. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda bakpulver, mjöl och vaniljsocker och sikta ner i smeten. Rör i smörblandningen och blanda till en smet. 

Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna, 30 x 40 cm. Strö över jordgubbar och mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna och skär upp i rutor.

Sommarens godaste rulltårta

SOMMARENS GODASTE RULLTÅRTA

Fyll rulltårtan med färskost, jordgubbar och sylt. Fräscht och gott!

12 skivor

3 ägg

1½ dl socker

2 dl vetemjöl

3/4 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

1 msk mjölk

Fyllning:

50 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

150 g kylskåpskall färskost

50 g fint hackade jordgubbar

ca 1 dl jordgubbssylt

Sätt ugnen på 225°.

Vispa ägg och socker pösigt. Sikta samman vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och rör ned det i smeten tillsammans med mjölken. Bred ut smeten i en långpanna, ca 30 x 40 minuter, med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Stjälp upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort papperet som rulltårtan gräddats på. Låt svalna under en fuktig handduk.

Fyllning:

Vispa smöret riktigt vitt och smidigt. Tillsätt florsocker och vanilj. Vispa i ytterligare någon minut. Rör i färskosten. Bred ett tunt lager av krämen ovanpå bottnen. Strö på jordgubbsbitarna. Bred på ett tunt lager jordgubbssylt och rulla samman från långsidan.

Förvara rulltårtan kallt, insvept i plastfolie. Skär i skivor vid servering.

Pinocchiokladdkaka med jordgubbar

PINOCCHIOKLADDKAKA MED JORDGUBBAR

Den ljuvliga pinocchiotårtan i kladdkakeversion. Magiskt god, med maräng på toppen.

10 bitar

225 g smör

3 dl socker

1 msk vaniljsocker

3½ dl vetemjöl

4 ägg

Maräng:

2 äggvitor

1 dl socker

½ dl mandelspån

Servering:

3 dl vispgrädde

250 g jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. 

Smält smöret och låt svalna. Blanda socker, vaniljsocker och mjöl i en skål. Rör i smör och ägg och blanda om till en smet. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en smord form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll i smeten.

Maräng:

Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under vispning. Vispa till en fast maräng.

Klicka marängen över smeten och strö på mandelspån. Grädda i nedre delen av ugnen 25 minuter. Låt svalna.

Servering:

Vispa grädden och bred eller spritsa ut den på kakan. Toppa med jordgubbar.

Lättbakade syltsnitt

LÄTTBAKADE SYLTSNITT

Fyll med marmelad och baka ut till längder innan du skär upp i snitt. Så gott!

36 st

125 g rumsvarmt smör

3/4 dl socker

1 ägg

3½ dl vetemjöl

3/4 tsk bakpulver

Fyllning:

1 dl jordgubbsmarmelad

ca 1 dl florsocker

ca 3/4 msk vatten

Topping:

torkade jordgubbar

lavendel

hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 225°.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned i smeten. Rör ihop till en deg. Dela degen i 3 bitar och forma längder. Lägg dem på bakpappersklädd plåt. Tryck en liten fördjupning längs med mitten. OBS! Gör en provkaka - om den flyter ut tillsätter du en aning mer mjöl till degen. Fyll fördjupningen med marmeladen och grädda längderna ca 15 minuter.

Blanda florsocker och vatten och ringla över kakorna. Strö över önskad topping innan glasyren har stelnat och skär upp längderna i bitar.

Chokladrutor med kaffesmak

CHOKLADRUTOR MED KAFFESMAK

20 rutor

125 g smör

3 ägg

2½ dl socker

3 dl vetemjöl

4 - 5 msk kakao

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl vispgrädde

Glasyr och garnering:

125 g smör

50 g mörk choklad

2 msk bryggt kaffe

2½ dl florsocker

2 msk kakao

2 dl rostade kokosflingor

Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda alla torra ingredienser och sikta ned i smeten varvat med grädden och smöret. Häll smeten i en liten bakpappersklädd långpanna, ca 25 x 30 cm. Grädda i 200° 15 - 18 minuter.

Glasyr:

Smält smöret och tillsätt hackad choklad. Dra kastrullen från värmen och rör tills allt har smält. Häll i kaffe och rör ned florsocker blandat med kakao. Bred glasyren på kakan och strö över kokosflingor.

Jordgubbstårta

JORDGUBBSTÅRTA

En luftig sockerkaka både fylls och toppas med en gräddkräm med färska jordgubbar. Enklare och godare än så här blir det inte.

8 bitar

50 g smör

3 ägg

1½ dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 3/4 dl vetemjöl

1 1/4 dl mjölk

Fyllning:

200 g jordgubbar

1½ dl vispgrädde

100 g färskost

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

300 g jordgubbar

mynta eller citronmeliss

Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda bakpulver, vaniljsocker och mjöl och vänd ned det i smeten tillsammans med smält smör och mjölk. Häll smeten i en smord form, 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen 25 minuter och låt svalna.

Fyllning:

Skölj och rensa jordgubbarna och hacka dem grovt. Vispa grädden. Mosa litet av jordgubbshacket. Rör ihop färskost, florsocker, vaniljsocker och de mosade jordgubbarna. Vänd ned blandningen i grädden och vänd ned resten av jordgubbarna.

Servering:

Dela kakan i två bottnar. Bred hälften av fyllningen över ena bottnen, lägg på den andra och bred på resten av fyllningen. Garnera med delade jordgubbar och mynta eller citronmeliss.

Nektarinmazarin med lime

NEKTARINMAZARIN MED LIME

Vispa ihop smeten, häll upp i långpanna och grädda. Lättbakat och saftigt.

25 bitar

450 g mandelmassa

150 g rumsvarmt smör

2 tsk vaniljsocker

1½ dl socker

6 ägg

1½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

rivet skal av 2 limefrukter

4 stora nektariner

Garnering:

1 msk florsocker (valfritt)

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan och blanda med smör, vanilj och socker till en smidig massa i en matberedare. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda mjöl och bakpulver väl och sikta ner blandningen i äggsmeten. Tvätta och finriv skalet på limefrukterna, tillsätt skalet i smeten och blanda väl.

Lägg ett smort bakplåtspapper i en liten långpanna, 25 x 35 cm. Bred ut smeten i formen. Dela, kärna ur och skär sedan nektarinerna i tunna klyftor. Lägg klyftorna i rader ovanpå smeten. Grädda kakan längst ner i ugnen 20 - 25 minuter.

Låt kakan svalna. Lyft upp den ur långpannan med hjälp av bakplåtspapperet, sikta över florsocker och skär upp i rutor.

 

Himmelskt god chokladkaka

HIMMELSKT GOD CHOKLADKAKA

Värm gärna chokladkrämen litet, så blir den lättare att hantera.

12 - 14 bitar

200 g rumsvarmt smör

2½ dl rörsocker

2 stora ägg

150 g mörk choklad

4½ dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 dl nötchokladkräm, typ Nutella

Garnering:

ca 1 dl nötchokladkräm

Sätt ugnen på 175°.

Rör eller vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, under omrörning. Hacka chokladen. Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker, salt och choklad och rör ned det i smeten. Värm chokladkrämen litet i mikron eller över vattenbad så att den blir tunnare.

Bred ut ca hälften av smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter med löstagbar kant. Grädda kakan i mitten av ugnen 25 - 30 minuter. Låt svalna.

Garnering:

Värm chokladkrämen så att den blir tunnare. Bred den över chokladkakan.

Lyxig rabarberpaj med mandelmassa

LYXIG RABARBERPAJ MED MANDELMASSA

Pensla litet aprikosmarmelad över rabarbern efter gräddningen så får den fin glans.

9 bitar

Pajdeg:

2½ dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

3/4 dl socker

75 g kallt smör

½ ägg

1 msk kallt vatten

Fyllning:

75 g rumsvarmt smör

3/4 dl socker

1½ ägg

1 msk vetemjöl

150 g mandelmassa

300 g rabarber

Ev garnering:

aprikosmarmelad

Sätt ugnen på 200 grader.

Pajdeg:

Blanda mjöl, bakpulver och socker. Tärna smöret och blanda snabbt samman till en smulig deg. Tillsätt ägget och vattnet och blanda snabbt samman till en deg. Tryck ut den i en form, ca 20 x 20 cm, gärna med löstagbar botten. Nagga. Låt stå i kylen ca 30 minuter. Grädda sedan i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Rör samman smör och socker. Tillsätt ägg. Riv mandelmassan och blanda ned. Bred ut smeten i formen. Lägg på skurna rabarberbitar, gärna i ett snyggt rutmönster. 

Grädda i nedre delen av ugnen 20 - 25 minuter. Pensla ev litet smält marmelad på rabarbern (värm marmeladen innan, så blir den lättare att pensla). Servera med vaniljglass, vaniljsås eller lättvispad grädde.

Rabarberrutor i långpanna

RABARBERRUTOR I LÅNGPANNA

Lättbakat och gott. Strö över kardemumma och socker före gräddning och hyvla över smör. Grädda och skär i rutor.

24 rutor

250 g rabarber

175 g rumsvarmt smör

4½ dl socker

rivet skal av 1 citron

4 ägg

6 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2½ tsk bakpulver

Topping:

½ msk stött kardemumma

1 msk rörsocker

75 g kallt smör

Sätt ugnen på 175 grader.

Ansa och skär rabarbern i små bitar. Rör smör och socker vitt och poröst. Tillsätt citronskal och tillsätt ett ägg i taget. Blanda vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Sikta ned det i smeten och vänd försiktigt samman till en slät blandning. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 25 x 35 cm. Fördela rabarbern ovanpå.

Topping:

Strö över kardemumma och rörsocker. Hyvla över smör.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och skär upp i rutor.

Lyxiga syltsnittar

LYXIGA SYLTSNITT

Syltsnitten garneras med bärgelé och en krämig topping av färskost och vanilj.

26 st

125 g smör

1 tsk vaniljsocker

3/4 dl socker

2½ dl vetemjöl

Vaniljfyllning:

ca 40 g rumsvarmt smör

75 g naturell färskost, t ex Philadelphiaost

1 3/4 - 2 dl florsocker

3/4 msk vaniljsocker

Vinbärstopping:

1 gelatinblad

2 dl röda vinbär

2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör smör, vanilj och socker poröst. Tillsätt mjölet och arbeta snabbt samman till en deg. Rulla två längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna med en gaffel och grädda ca 10 minuter. Låt svalna.

Fyllning:

Vispa ihop smör, färskost, florsocker och vanilj. Bred fyllningen på längderna och ställ dem kallt.

Topping:

Lägg gelatinbladet i kallt vatten minst 5 minuter. Sjud upp vinbär med socker, krossa bären och låt sjuda någon minut. Sila bort kärnorna. Rör ned gelatinbladet i den heta massan och låt svalna till simmig konsistens.

Häll toppingen över krämen på kakorna och frys en stund tills den stelnat. Skär i sneda bitar.

Muffins med rabarber och jordgubbar

MUFFINS MED RABARBER OCH JORDGUBBAR

Kompotten av rabarber och jordgubbar ger muffinsen ett smaklyft. Ställ gärna formarna i en muffinsplåt för extra stadga.

12 st

100 g smör

1 dl mjölk

2 stora ägg

1½ dl socker

3 dl vetemjöl

1½ - 2 tsk bakpulver

finrivet skal av 1 citron

Fyllning:

1½ dl fint tärnad rabarber

1½ dl tärnade jordgubbar

2 msk socker

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning:

Sjud rabarber, jordgubbar och socker på svag värme tills det mjuknat något. Rör försiktigt. Låt svalna.

Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ned under omrörning. Rör ned citronskal och smörblandning. Fördela smeten i stadiga muffinsformar och toppa med fyllning. Grädda ca 15 minuter.

Jordgubbstårta med maräng

JORDGUBBSTÅRTA MED MARÄNG

Marängtoppad sockerkaksbotten gör tårtan både saftig och frasig.

8 bitar

2 stora ägg

2 dl socker

1½ dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl smält smör

Maräng:

2 stora äggvitor

1 dl socker

25 g mandelspån

Garnering:

3 dl vispgrädde

1 - 1½ liter jordgubbar 

ev florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj och sikta ned i äggsmeten under omrörning. Rör ned smält smör. Häll smeten i en form, ca 24 cm i diameter, med bakpapperstäckt botten och kant.

Maräng:

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under vispning till en tjock och fluffig maräng. 

Klicka marängen över smeten i formen och bred ut försiktigt. Strö över mandelspån. Grädda ca 30 minuter och låt kallna i formen. Lägg kakan på ett fat, garnera med vispad grädde och jordgubbar. Pudra ev florsocker över vid servering.

Rör-ihop-kaka med rabarber och mandel

RÖR-IHOP-KAKA MED RABARBER 

OCH MANDEL

En enkel kaka som bakas utan bakpulver. Bara att röra ihop, gärna med ballongvisp.

10 bitar

150 g smör

2 tsk kardemummakärnor

200 g mandelmassa

2 dl + 3/4 dl socker

2½ dl vetemjöl

3 ägg

175 g rabarber

1 msk potatismjöl

1 dl pärlsocker

Topping:

100 g vit choklad

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Smält smöret. Mortla kardemumman eller kör den till ett grovmalet pulver i en kryddmixer. Riv mandelmassan fint. Rör ned 2 dl socker och kardemumma i det varma smöret. Värmen lyfter fram smaken och sötman. Rör sedan i mjöl, ägg och den rivna mandelmassan och blanda väl.

Ansa och skiva rabarbern tunt. Den behöver inte skalas. Smält ihop på låg värme i en kastrull med 3/4 dl socker. Rabarbern ska bli mjuk och litet rosa. Spara ca 1/3 till garnering innan du rör i potatismjölet. 

Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarbern ovanpå och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Håll uppsikt då alla ugnar fungerar olika. Kakan ska ha satt sig och blivit gyllene. Låt svalna litet.

Topping:

Hacka den vita chokladen. Smält hälften och ringla över kakan. Strö på resten av chokladen och garnera med de sparade rabarberbitarna.

Rabarberpaj med kokos- och mandeltosca

RABARBERPAJ MED KOKOS-

OCH MANDELTOSCA

Servera pajen ljummen med vaniljsås.

6 portioner

400 g rabarber

½ dl florsocker

½ dl majsstärkelse

Tosca:

100 g smör

1 dl socker

½ dl ljus sirap

½ dl vetemjöl

½ dl vispgrädde

100 g rostade mandelspån, ca 2½ dl

50 g kokosflingor, ca 1½ dl

Tillbehör:

vaniljsås

Sätt ugnen på 175 grader, gärna varmluft.

Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Blanda med florsocker och majsstärkelse och lägg i en ugnsform, ca 25 cm i diameter.

Tosca:

Smält smöret i en kastrull som rymmer 1½ liter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna. Låt kastrullen stå kvar på plattan under omrörning 1 - 2 minuter. 

Häll toscan ovanpå rabarbern och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Håll uppsikt. Servera pajen nygräddad med vaniljsås.

Citron- och mandelrutor

CITRON- OCH MANDELRUTOR

Glutenfri citronkaka som blir saftig och god med mandelmassa.

12 stillsätt 

Glasyr:

2 dl florsocker

2 msk citronsaft

Garnering:

rivet skal av 1 citron

1 tsk socker

Sätt ugnen på 175 grader. Klä en liten ugnsform, ca 15 x 20 cm, med bakplåtspapper.

Riv mandelmassan och blanda med smöret. Riv det yttersta skalet på citronerna och pressa ur saften. Tillsätt det och vispa allt krämigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa till en jämn smet. Tillsätt mandelmjöl och vanilj och vänd ihop. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 35 - 40 minuter. Låt svalna.

Glasyr:

Rör ihop florsocker och citronsaft. Häll glasyren över kakan och låt stelna.

Garnering:

Riv citronskalet och blanda med socker. Garnera kakan med det rivna skalet och skär upp i rutor vid serveringen.

Långpannerutor med bär

LÅNGPANNERUTOR MED BÄR

De här rutorna blir härligt kladdiga då en del av mjölmängden bytts ut mot marsánpulver.

32 rutor

300 g smör

4 dl socker

3 dl vetemjöl

3 dl snabbmarsánpulver för kallrörd sås

6 ägg

250 g frysta hallon och blåbär

Tillbehör:

crème fraîche eller yoghurt

ev bär och/eller frukt

Sätt ugnen på 175 grader, helst varmluft.

Smält smöret i en kastrull. Blanda socker, mjöl och marsánpulver i en bunke. Rör ned äggen, ett i taget. Tillsätt det smälta smöret och rör om. Rör ned de frysta bären. Häll smeten i en långpanna, ca 25 x 35 cm och med minst 5 cm hög kant, klädd med bakplåtspapper.

Grädda långpannerutorna mitt i ugnen ca 35 minuter. Låt svalna och ställ i kylen till nästa dag.

Vid servering:

Skär kakan i bitar som är ca 4 x 6 cm med varm kniv. Servera rutorna rumstempererade, gärna med en klick crème fraîche eller en klick yoghurt och mer bär eller frukt om du vill.