Mjuka hallonkakor

MJUKA HALLONKAKOR

På sommaren vill man självklart baka med färska bär. Pröva de här saftiga mazarinrutorna på spröd mördegsbotten - de är både lättbakade och fyllda med massor av härliga hallon!

1 kaka, ca 25 bitar

Mördegsbotten:

200 g smör eller margarin

1 dl socker

4 dl vetemjöl

1 ägg

Mazarinmassa:

400 g mandelmassa

200 g smör eller margarin

4 ägg

3/4 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

4 dl färska hallon + 2 tsk potatismjöl

Glasyr:

½ dl florsocker

1 msk kakao

1 tsk neutral matolja

1½ tsk vatten

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till mördegen och tryck ut jämnt i en liten långpanna, ca 25 x 35 cm, klädd med bakpapper. Ställ kylskåpskallt ca 30 minuter.

Ta fram ingredienserna till mazarinmassan så att de blir rumstempererade. Sätt ugnen på 175°.

Förgrädda mördegsbottnen i nedre delen av ugnen ca 8 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Riv mandelmassan i en bunke och tillsätt matfettet. Rör samman till en ljus och porös massa. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och rör åter smeten slät.

Bred ut mandelsmeten jämnt över den förgräddade mördegsbottnen. Strö potatismjölet över hallonen och blanda varsamt så att mjölet fördelas jämnt runt bären. Strö sedan hallonen över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt kakan kallna i formen.

Blanda ingredienserna till glasyren och ringla den över den kalla kakan. Strö ev över litet extra florsocker och skär upp i bitar.

Trädgårdskaka med säsongens bär

TRÄDGÅRDSKAKA MED SÄSONGENS BÄR

Maräng- och bärtoppad mjuk kaka med fin mandelsmak. Servera gärna med en klick vispad grädde!

1 kaka, ca 12 bitar

125 g smör eller margarin

3/4 dl socker

1 ägg

2 droppar bittermandelarom

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

½ dl flagad mandel

Fyllning:

3 äggvitor

1 dl socker

1½ msk potatismjöl

5 dl blandade bär, t ex

blåbär, vinbär och hallon

Servering:

färska bär

vispad grädde

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund form, ca 24 cm i diameter.

Rör matfett och socker till kakan vitt och poröst. Rör ned ägget. Tillsätt bittermandelarom och sikta ned mjöl och bakpulver. Rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i formen.

Vispa äggvitorna med absolut rena och torra redskap till ett fast, vitt skum. Tillsätt sockret, litet i taget, under fortsatt vispning, men spara ca 2 msk som blandas med potatismjölet. Vänd sist ned potatismjölsblandningen. Vänd varsamt ned bären i marängsmeten och bred ut den över kakan. Strö över flagad mandel.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna. Garnera med färska bär vid servering och gärna en klick vispad grädde.

Vit kladdkaka med apelsin

VIT KLADDKAKA MED APELSIN

8 - 10 bitar

200 g smör eller margarin

250 g vit choklad

3 ägg

2 dl socker
2 msk Grand Marnier apelsinlikör
rivet skal av 1 apelsin
2 dl vetemjöl
kokos till formen

Garnering och servering:
frukt och bär, t ex blåbär, fikon,
carambole och apelsinklyftor
strimlad vit choklad
crème fraîche


Sätt ugnen på 175°.

Smörj en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Strössla formen med kokos.

Smält matfettet i en kastrull. Bryt chokladen i bitar. Ta kastrullen från värmen, lägg i chokladen och rör tills den smält. Vispa ägg och socker poröst. Vispa i chokladblandningen, likör, apelsinskal och mjöl och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter. Låt kakan kallna och stå minst några timmar i frysen, så att den får sätta sig.

Ta fram kakan i god tid och garnera med frukt och bär. Strö över strimlad vit choklad och servera med en klick crème fraîche.

Rabarberpaj med banan

RABARBERPAJ MED BANAN

När det finns gott om rabarber är den här goda pajen perfekt. Bananerna mildrar den syrliga rabarbersmaken och ger en god smakbrytning.

1 paj, 6 personer

500 g rabarber
2 medelstora bananer
150 - 200 g mandelmassa
1 msk potatismjöl
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl


Sätt ugnen på 225°.

Skölj och skala rabarbern och skär den i små bitar. Skala och skär bananerna i skivor. Riv mandelmassan grovt. Varva ned rabarbern, bananskivorna och den rivna mandelmassan i en smord pajform. Strö över potatismjölet. Fördela matfettet i vetemjölet och nyp ihop till en grynig massa. Strö smuldegen över rabarberblandningen och grädda ca 20 minuter.

Servera med vaniljglass.
 

Plommonpaj med knäckig gräddfyllning

PLOMMONPAJ MED KNÄCKIG GRÄDDFYLLNING

Hoppa över valnötterna om du hellre vill baka en nötfri paj.

1 paj, ca 8 bitar

Mördegsbotten:

100 g smör eller margarin

2 msk socker

2½ dl vetemjöl

½ ägg (spara resten till fyllningen)

Fyllning:

1 dl socker

2 dl vispgrädde

500 g plommon

1 dl hackade valnötskärnor

1½ ägg

2 msk mandellikör

Hacka snabbt ihop matfett, socker och vetemjöl till en deg. Vispa upp halva ägget och tillsätt. Resterande sparas till fyllningen. Tryck ut degen jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm. Låt formen stå i kylskåpet ca 30 minuter och sätt under tiden ugnen på 175°. Förgrädda mördegsskalet i nedre delen av ugnen ca 8 minuter.

Fyllning:

Smält sockret i en stekpanna till gyllenbrun färg. Passa så att det inte bränns. Tillsätt ca 1 dl av vispgrädden. Rör om och låt småkoka under omrörning tills alla klumpar lösts upp. Tillsätt resten av grädden och ge såsen ytterligare ett uppkok. Ställ åt sidan att svalna.

Halvera plommonen och ta bort kärnorna. Skär halvorna i mindre bitar och lägg dem i ett vackert mönster i mördegsskalet. Strö över de hackade valnötskärnorna. Vispa ihop äggen lätt och rör ned i den avsvalnade karamellsåsen tillsammans med likören. Häll såsen jämnt över plommonen.

Ställ in pajen mitt i ugnen och grädda tills fyllningen nätt och jämnt stannat, 25 - 30 minuter.

Mazarinkaka med vaniljströssel

MAZARINKAKA MED VANILJSTRÖSSEL

En festlig kaka som passar perfekt till kalaset!

1 kaka

200 g mandelmassa

125 g smör eller margarin

2 ägg

1 msk vetemjöl

Fyllning:

2 syrliga äpplen

Strössel:

50 g smör eller margarin

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

1½ dl vetemjöl

Servering:

ev florsocker

lättvispad grädde

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 20 cm i diameter.

Rör mandelmassa och matfett ljust och poröst. Tillsätt äggen, ett i taget, och rör smeten slät mellan varje. Tillsätt vetemjölet och rör varsamt smeten slät. Bred ut den jämnt i bakformen. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor och lägg ut dem vackert över smeten.

Hacka snabbt samman alla ingredienserna till strösslet till en smulig massa och strö över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter.

Lossa kakan från formen då den kallnat. Strö ev över litet florsocker när den ska serveras, gärna med litet lättvispad grädde.

Honungssöta mjuka bananrutor

HONUNGSSÖTA MJUKA BANANRUTOR

Mjuka rutor smaksatta med banan och honung blir riktigt saftiga.

1 kaka, ca 12 bitar

100 g smör eller margarin

1½ dl ljust muscovadoråsocker

½ dl honung

½ tsk malen kanel

1 krm malen ingefära

1 väl mogen banan

ca 3/4 dl hel sötmandel

2 ägg

1½ tsk bakpulver

2½ dl vetemjöl

Garnering:

½ dl flagad mandel

Sätt ugnen på 200°. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 18 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.

Mät upp matfett, råsocker, honung och kryddor i en väl tilltagen kastrull. Sjud upp under omrörning tills allt smält till slät konsistens. Ställ åt sidan att svalna. Mosa bananen och mal mandeln. Vispa äggen porösa.

Lägg mosad banan och mandel i kastrullen och rör om. Sikta ned bakpulver och vetemjöl, tillsätt sist äggen och rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i formen och strö över den flagade mandeln.

Grädda i nedre delen av ugnen 25 - 30 minuter. Skär upp kakan i rutor när den kallnat.

Kladdkakemuffins med kolaglasyr

KLADDKAKEMUFFINS MED KOLAGLASYR

Baka kladdkakan i muffinsformar, så kan du unna dig mer än en! Litet lättvispad grädde är alltid gott till alla former av kladdkaka dessutom.

Ca 10 muffins

100 g smör eller margarin

3 dl socker

2 ägg

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

4 msk kakao

1½ dl vetemjöl

Kolaglasyr:

1 dl vispgrädde

½ dl socker

2 msk kakao

1 msk ljus sirap

50 g smör eller margarin

Sätt ugnen på 175°.

Smält matfettet i en väl tilltagen kastrull och ställ det åt sidan att svalna. Tillsätt socker och ägg, ett i taget, och rör smeten slät efter varje. Blanda samman resterande torra ingredienser och rör ned dem i smeten till slät konsistens.

Skeda upp smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter. Kakorna får gärna vara litet kladdiga i mitten då de tas ur ugnen. Låt svalna.

Kolaglasyr:

Mät upp vispgrädde, socker, kakao och sirap i en kastrull. Värm upp under omrörning och låt smeten koka 2 - 3 minuter eller tills den har tjocknat något. Ta kastrullen från värmen, klicka ned matfettet och rör om till slät konsistens.

Fördela den nykokta glasyren i muffinsen.

Rulltårtstårta

RULLTÅRTSTÅRTA

En festlig rulltårtsrulle fylld med god sylt och toppad med färska jordgubbar under ett fluffigt gräddtäcke!

1 tårta, ca 8 bitar

3 msk vatten

3 ägg

1½ dl socker

2 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

Fyllning:

1 dl sylt, t ex hallon- eller jordgubbssylt

Garnering:

2 dl vispgrädde

5 dl färska jordgubbar

Sätt ugnen på 250°. Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm, med bakpapper.

Koka upp vattnet. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned vetemjöl och bakpulver och tillsätt det heta vattnet. Rör varsamt samman till en slät smet. Bred ut smeten jämnt i långpannan och grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Sockra lätt på den nygräddade kakan och stjälp den upp och ned på ett annat bakpapper att svalna.

Dra bort bakpapperet. Bred sylten över bottnen och dela den i två jämnbreda längder. Rulla först samman den ena längden. Lägg rullen ovanpå nästa längd och rulla på denna. Rulla in tårtan i bakpapperet och ställ kylskåpskallt att kallna helt.

Vispa grädden. Rensa och skölj jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Ta bort bakpapperet från tårtan och ställ den på ett fat. Toppa med den vispade grädden och de färska bären.