Mazarinmuffins med hallon och rabarber

MAZARINMUFFINS MED HALLON OCH RABARBER

20 st

Mördeg:

200 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 dl socker

1 äggula

Fyllning:

½ dl rörsocker

3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

300 g mandelmassa

100 g rumsvarmt smör

2 ägg

75 g hallon

75 g rabarber

Topping:

mandelspån

florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Mördeg:

Tärna smöret och blanda snabbt samman allt till en deg. Låt vila svalt 30 minuter. Kavla eller tryck ut degen i små aluminiumformar. Nagga och låt stå i kylen minst 20 minuter.

Fyllning:

Blanda de torra ingredienserna. Smula eller riv mandelmassan och rör samman med smöret. Tillsätt äggen och mjölblandningen och rör till en jämn smet. Fördela fyllningen i formarna och lägg på hallon och bitar av rabarber. Tryck ev ned dem litet. Toppa med mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen 17 - 20 minuter. Pudra ev med florsocker vid servering.

Citronsockerkaka med blåbär

CITRONSOCKERKAKA MED BLÅBÄR

16 bitar

75 g rumsvarmt smör

2½ dl socker

rivet skal av 1 citron

3 ägg

3½ dl + 1 tsk vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

½ dl gräddfil

1 dl blåbär, gärna frysta

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt citronskal och rör i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Sikta ned det i smeten och varva med att vända i gräddfilen. Häll smeten i en smord och bröad 1½-litersform. Blanda bären med 1 tsk mjöl och lägg dem ovanpå smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter. Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.

Jordgubbsmazariner

JORDGUBBSMAZARINER

Ljuvligt goda mazariner med smak av jordgubbar!

Ca 16 st

Mördeg:

3 dl vetemjöl

3 msk socker

½ tsk bakpulver

100 g smör

1 ägg

Fyllning:

250 g mandelmassa

½ dl socker

125 g rumsvarmt smör

2 ägg

3/4 dl jordgubbssylt

Glasyr:

2 dl florsocker

1½ msk vatten

Sätt ugnen på 200°.

Mördeg:

Blanda mjöl, socker och bakpulver i en matberedare. Tillsätt smöret i kuber och kör tills du har en smulig massa. Tillsätt ägget och kör samman till en degboll. Dela degen i 16 bitar och tryck eller kavla ut degen i smorda mazarinformar eller engångsformar. Ställ formarna i kylen 30 minuter.

Fyllning:

Riv och blanda mandelmassan med socker. Tillsätt smör och rör tills du har en slät och jämn smet. Rör ned äggen, ett i taget. Fördela litet jordgubbssylt i botten på varje form. Fördela därefter mandelmassefyllningen i formarna. Grädda mitt i ugnen 15 - 18 minuter och låt svalna.

Glasyr:

Blanda florsocker och vatten och bred glasyren över mazarinerna. Garnera med halverade jordgubbar vid servering.

Chokladrutor med rabarber

CHOKLADRUTOR MED RABARBER

Servera gärna med en klick vispad grädde.

24 bitar

250 g mörk choklad

250 g smör

250 g florsocker

1 krm salt

4 ägg

150 g rabarber

2 - 3 msk potatismjöl

½ dl socker

Vit chokladglasyr:

150 g vit choklad

½ dl vispgrädde

25 g smör

Garnering:

25 g mörk choklad

Sätt ugnen på 200°.

Hacka den mörka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Rör ned chokladen, florsocker och salt i det smälta smöret. Rör tills allt smält ihop. Tillsätt sedan äggen, ett i taget. Rör ihop snabbt och kraftigt för hand eller med elvisp på lägsta hastigheten. Häll smeten i en liten långpanna, ca 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper.

Ansa och dela rabarbern i mindre, tunna bitar. Vänd ihop med potatismjöl och socker så att det "smälter ihop" litet. Fördela jämnt utspritt ovanpå chokladkakssmeten och tryck ned bitarna litet i smeten. Grädda kakan i ugnen ca 25 minuter. Låt svalna helt i formen stående på ett galler.

Vit chokladglasyr:

Hacka den vita chokladen fint. Värm grädden till nästan kokpunkten. Ta kastrullen från värmen och lägg i chokladen och smöret. Rör tills det smält. Häll glasyren på toppen av den avsvalnade chokladkakan och ställ i kyl till nästa dag.

Garnering:

Strö över litet chokladspån eller grovhackad mörk choklad. Skär upp kakan i rutor.

Mazarinrutor i långpanna

MAZARINRUTOR I LÅNGPANNA

16 bitar

400 g mandelmassa

finrivet skal av 1 citron

½ dl blå vallmofrön

3 ägg

200 g färska rabarber

2 msk potatismjöl

3 msk florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan på den grova sidan av ett rivjärn. Riv citronskalet fint och lägg det i en skål med mandelmassan, vallmofrön och ägg. Om du vill ha en sötare kaka kan du tillsätta 3/4 dl socker till denna blandning. Vispa ihop smeten med elvisp, börja på lägsta hastigheten och öka allt eftersom smeten blir fluffigare. Fördela smeten i bakpappersklädd form, ca 25 x 20 cm.

Skölj och skiva rabarbern, vänd ihop med potatismjöl och florsocker och lägg rabarbern ovanpå kaksmeten. Baka kakan i mitten av ugnen 30 - 35 minuter. Kakan ska bli fint gyllene och ha "satt sig". 

Låt kakan svalna helt och skär sedan upp den i rutor med vass kniv.

Vit chokladcheesecake med rabarber

VIT CHOKLADCHEESECAKE MED RABARBER

Skär med en varm och torr kniv för fina bitar. Spola kniven under hett vatten, torka av och upprepa mellan varje bit.

12 bitar

100 g smör

200 g chocolate chip cookies

Fyllning:

300 g vit choklad

1½ dl vispgrädde

300 g naturell färskost

Rabarbergelé:

3 gelatinblad

250 g rabarber

1 dl socker

Smält smöret. Krossa kakorna till smulor. Blanda smulor och smör och låt stå några minuter så att smulorna suger upp smöret. Tryck ut det jämnt i en bakpappersklädd pajform med löstagbar botten, ca 23 cm i diameter. Ställ formen i kylskåp.

Fyllning:

Hacka chokladen fint. Koka upp grädden och lägg i chokladen. Ta kastrullen från värmen och låt chokladen smälta i grädden, rör med en ballongvisp. Rör sedan ned färskosten och blanda väl till en jämn smet. Bred ut fyllningen över kakbottnen. Ställ i kyl minst 2 timmar och låt kylen förbli stängd medan chokladsmeten stelnar.

Rabarbergelé:

Lägg gelatinet i kallt vatten. Ansa och skiva rabarbern tunt. Smält ihop rabarber och socker i en kastrull. Smält gelatinet på svag värme med litet av vattnet i en annan kastrull. Rör ned gelatinet i rabarbern och blanda väl. Låt stå i rumstemperatur.

När chokladsmeten stelnat (kolla så att den verkligen stelnat), så skeda den avsvalnade rabarbergelén över hela kakan. Låt stå i kyl minst 4 timmar eller över natten.

Lättbakade chokladcookies

LÄTTBAKADE CHOKLADCOOKIES

Goda småkakor med choklad och tranbär. Går bra att frysa och tinar snabbt.

20 st

100 g rumsvarmt smör

1½ dl farin

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

½ tsk bikarbonat

1 krm salt

1 dl + 1/4 dl mörka chokladknappar,

ca 100 g

1 dl torkade tranbär

Sätt ugnen på 200°.

Vispa smör, farin och vaniljsocker pösigt med elvisp. Tillsätt ägget och vispa slätt. Blanda vetemjöl, havregryn, bikarbonat och salt med 1 dl av chokladknapparna (1/4 dl ska vara till garnering). Grovhacka tranbären och blanda i. Rör ned blandningen i smörsmeten och rör tills den är väl blandad.

Rulla 20 drygt matskedsstora bollar och lägg glest på plåtar med bakplåtspapper. Platta till bollarna litet och tryck dit några chokladprickar per kaka. Grädda i mitten av ugnen ca 8 minuter. Låt svalna på plåtarna.

Cheesecake med saltkolatopping och hallon

CHEESECAKE MED SALTKOLATOPPING

OCH HALLON

Krämig cheesecake som går bra att förbereda flera dagar i förväg och förvara i kylen.

12 bitar

Botten:

12 digestivekex

75 g smält smör

Fyllning:

400 g naturell färskost

3 ägg

2 dl socker

2 dl crème fraîche

2 tsk vaniljsocker

ev 1 krm vaniljpulver

Saltkolatopping:

1½ dl socker

2 msk vatten

1½ dl vispgrädde

20 g smör

½ tsk flingsalt

Garnering:

500 g färska hallon

ev flingsalt

Sätt ugnen på 175°.

Botten:

Krossa kexen fint. Smält smöret och rör ned i smulorna. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda bottnen i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Fyllning:

Vispa ihop färskost, ägg och socker till en jämn smet. Tillsätt crème fraîche, vaniljsocker och ev vaniljpulver och vispa slätt. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter. Stäng av ugnen och sätt ugnsluckan litet på glänt. Låt kakan stå kvar ca 30 minuter, ta ut och låt svalna.

Saltkolatopping:

Blanda socker och vatten i en tjockbottnad kastrull. Låt koka till en gyllenbrun karamell. Häll på grädden och vispa tills allt socker löst sig i grädden. Låt sjuda till en temperatur på 110°. Vispa i botten då och då. Ta från värmen och tillsätt smör och salt. Häll karamellen försiktigt över kakan, när den fortfarande är kvar i formen. Låt kallna helt i kylskåpet före servering.

Lossa kakan från formen och lägg den på ett uppläggningsfat. Fördela hallonen på kakan men spara en kant så man ser kolatäcket. Strö ev litet flingsalt på kolan.

Söta mördegskakor

SÖTA MÖRDEGSKAKOR

Välj själv vad du vill fylla mördegskakorna med - sylt, choklad eller lemon curd. Eller gör några av varje sort!

30 st

100 g rumsvarmt smör

½ dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 1/4 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

Garnering:

smält mörk choklad

hallonsylt eller röd vinbärsgelé

lemon curd

Sätt ugnen på 175°.

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker pösigt med elvisp. Sikta ned vetemjöl och potatismjöl och rör för hand tills det är helt blandat. Forma 30 små bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Platta till litet samt tryck med lillfingret så det blir en fördjupning tvärs över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt kakorna kallna på plåtarna.

Garnering:

Använd små engångsspritsar av plast eller gör dina egna av smörpapper. Fyll spritspåsen med antingen choklad, sylt eller gelé eller lemon curd och spritsa i fördjupningen på kakorna. Låt stå en stund innan de serveras eller försiktigt läggs i en kakburk.

Kakorna går bra att frysa.

Cheesecake med vit choklad och citron

CHEESECAKE MED VIT CHOKLAD OCH CITRON

Gott med citron och färska hallon.

8 - 10 bitar

200 g cantucciniskorpor eller digestivekex

75 g smör

Fyllning:

150 g vit choklad

1½ dl crème fraîche

1 dl socker

2 ägg

1 citron

Garnering:

50 g vit choklad

3 dl färska hallon

1 citron

florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Krossa skorporna i en matberedare till fina smulor. Smält smöret och tillsätt det. Kör en kort stund till en smulig massa. Tryck ut smulorna jämnt i en avlång pajform, ca 12 x 35 cm. Formen får gärna ha löstagbar botten. Förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen 8 - 10 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 175°. 

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör den slät. Rör samman crème fraîche, socker och ägg. Tvätta citronen väl och finriv det yttersta gula på skalet. Pressa ur saften och tillsätt till smeten tillsammans med skalet. Tillsätt den smälta chokladen och rör om till slät konsistens. Häll chokladsmeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ytterligare ca 25 minuter. Fyllningen bör vara litet krämig i mitten då kakan tas ur ugnen. Den stelnar ytterligare något då den svalnat.

Garnering:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Rör den slät. Fyll den smälta chokladen i en engångsspritspåse av plast eller forma en sprits av smörpapper. Klipp ett litet hål och spritsa ut figurer på smörpapper. Låt stelna innan de varsamt lossas.

Lossa den kalla kakan ur formen och garnera med hallon, tunna citronskalsstrimlor och chokladdekorationer. Sikta allra sist över ett tunt lager florsocker.

Cheesecakepaj

CHEESECAKEPAJ

Servera den läckra pajen direkt så behåller den sin frasighet.

8 - 10 bitar

150 g smör

3 dl vetemjöl

½ dl socker

1 äggula

3/4 dl havregryn

½ tsk malen kanel

½ tsk nystött kardemumma

Fyllning:

2 dl vispgrädde

200 g färskost

3/4 dl florsocker

3/4 tsk vaniljpulver

2 dl kvarg, 10%

1½ dl rårörda lingon

Sätt ugnen på 200°.

Hacka snabbt samman smör, mjöl, socker och äggula till en deg. Tryck ut 3/4 av degen i bottnen och en bit upp på kanten av en springform, ca 20 cm i diameter. Låt stå kylskåpskallt ca 30 minuter.

Tillsätt havregryn, kanel och kardemumma i den sparade degbiten och arbeta ihop till en smulig massa. Låt ligga kylskåpskallt en stund. Grädda bottnen i nedre delen av ugnen 12 - 15 minuter eller tills den fått svagt gyllenbrun färg. Ta ut och låt kallna innan den lossas ur formen. Strö ut havresmulorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter. Ta ut och låt kallna.

Fyllning:

Vispa grädden hårt. Vänd ned färskosten och vispa samman till en slät kräm. Smaksätt med florsocker och vaniljpulver. Vänd försiktigt ned kvargen till en slät kräm. 

Bred ut hälften av fyllningen i pajskalet. Klicka över hälften av lingonen och rör om litet slarvigt med ett skedskaft. Bred över resterande fyllning. Klicka ut resterande lingonsylt och rör om så att ytan blir melerad. Strö över havresmulorna.

Sikta över litet florsocker och servera ganska omgående medan bottnen har kvar sin sprödhet.

Chokladkladdkaka

CHOKLADKLADDKAKA

Klassisk kladdkaka när den är som bäst.

Ca 10 bitar

150 g mjukt smör

4 dl socker

3 ägg

2½ dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

1 krm salt

1 tsk bakpulver

Topping:

100 g ljus eller mörk bakchoklad

Tillbehör:

ev citronmeliss

vispgrädde

kakao

Sätt ugnen på 175°. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en rund form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under fortsatt vispning. Sikta ned mjöl, vaniljsocker, kakao, salt och bakpulver. Vänd snabbt ihop till en jämn smet och häll den i formen.

Topping:

Grovhacka chokladen och strö över kakan. Grädda ca 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. Låt svalna.

Garnera ev kakan med litet citronmeliss och servera med vispad grädde pudrad med kakao.

Mandelkladdkaka

MANDELKLADDKAKA

Använd de bär du tycker bäst om i kakan och toppa gärna med litet lättvispad grädde.

8 - 10 bitar

200 g sötmandel

2 + 1 msk potatismjöl

4 ägg

1½ dl socker

4 dl blandade djupfrysta bär, t ex

hallon, blåbär och vinbär

Tillbehör:

ev florsocker

vispgrädde

Sätt ugnen på 200°.

Hacka mandeln mycket fint i matberedare. Smörj kanten på en springform, ca 21 cm i diameter. Strö kanten med litet av den mixade mandeln och spänn fast ett bakplåtspapper i botten. Tillsätt 2 msk potatismjöl i resterande mandel och rör om.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mandelblandningen och rör om till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Lägg bären i en plastpåse och tillsätt 1 msk potatismjöl. Skaka om lätt så att bären blir jämnt mjölade runtom. Öppna ugnsluckan lätt på glänt och strö bären över kakan. Grädda ytterligare ca 15 minuter, eller tills kakan ser färdig ut men fortfarande är något gungig i mitten.

Ta ut kakan och låt kallna. Ställ därefter kylskåpskallt. Sikta ev litet florsocker över kakan vid servering och bjud litet vispad grädde till.

Kakan är riktigt kladdig. Vill man ha den litet fastare i konsistensen kan man grädda den ytterligare en stund. Kakan vinner på att serveras dagen efter att den gräddats, så den hinner sätta sig.

Kaffe- och chokladcheesecake

KAFFE- OCH CHOKLADCHEESECAKE

Garnera med färska bär och nötter.

200 g chocolate chip cookies

75 g smör

Fyllning:

200 g mörk choklad

400 g naturell färskost

2 dl crème fraîche

2 ägg

½ dl farin

2 tsk frystorkat kaffepulver

Chokladkola:

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl socker

1 msk kakao

50 g smör

Garnering:

pekannötter

färska blåbär

Sätt ugnen på 200°.

Krossa kakorna till matberedare till fina smulor. Smält smöret och tillsätt det, kör sedan till en smulig massa. Tryck ut smulorna jämnt i botten och en bit upp på kanten i en springform, ca 22 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 8 - 10 minuter. Sänk därefter ugnsvärmen till 175°.

Fyllning:

Smält chokladen över vattenbad eller i mikro. Rör den slät. Rör samman färskost, crème fraîche, ägg, socker och kaffe till slät konsistens. Rör ned litet av smeten i chokladen under kraftig omrörning och vänd därefter ned chokladkrämen i resterande smet. Rör slätt. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter eller tills kakan är nästintill färdiggräddad. Den får gärna vara litet gungig i mitten, den stelnar ytterligare något när den svalnat. Ställ kallt.

Chokladkola:

Värm grädde, sirap, socker och kakao i en kastrull under omrörning och låt därefter koka ca 10 minuter till 120 - 122°. Dra kastrullen från värmen, klicka i smöret och rör om tills det smält.

Häll kolasmeten över den kalla kakan och ställ därefter kylskåpskallt så att kolasmeten stelnar. Garnera med pekannötter och bär vid servering.