RULLTÅRTA MED TRÄDGÅRDENS BÄR
En läcker rulle fylld med sommar! Krämigt, syrligt, sött och friskt på en och samma gång.
1 rulle, ca 12 bitar
3 ägg
1½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 msk mjölk
Fyllning:
250 g mascarponeost
1 msk florsocker
5 dl färska blandade bär,
t ex jordgubbar, hallon, blåbär
och körsbär
2 msk färskhackade blandade örter,
t ex citronmeliss, mynta och
ananassalvia
finrivet skal av 1 lime
Sätt ugnen på 250 grader. Klä en långpanna som mäter ca 30 x 40 cm med bakpapper.
Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned vetemjöl och bakpulver. Tillsätt mjölken och rör varsamt smeten slät. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Sockra lätt på den nygräddade kakan och stjälp den upp och ned på smörpapper att kallna under form eller bakduk.
Rör ihop mascarponeosten och florsockret. Dra bort bakpapperet från kakbottnen och bred ut smeten jämnt. Dela större bär i mindre bitar och strö ut över smeten. Hacka örterna och strö över tillsammans med finrivet limeskal. Rulla samman kakan från långsidan och garnera gärna med litet finhackade örter.
Ur Allers nr 30/13
söndag 28 juli 2013
Klickbullar med björnbärsgömma
KLICKBULLAR MED BJÖRNBÄRSGÖMMA
Ca 12 st
25 g jäst för söta degar
2½ dl mjölk
1/2 ägg
75 g rumsvarmt smör eller margarin
½ dl socker
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
ca 6½ dl vetemjöl
Fyllning:
50 g smör eller margarin
3/4 dl rörsocker
2 tsk vaniljsocker
ca 1½ dl björnbär
Pensling:
½ ägg (hälften av det som använts till degen)
Garnering:
3/4 dl florsocker
1½ tsk vatten
Smula ned jästen i en degbunke, värm mjölken fingervarm och häll över. Rör om tills jästen är upplöst. Vispa upp ägget lätt, tillsätt hälften i degspadet och spara resten till pensling. Klicka ned matfettet och tillsätt socker, salt och kardemumma. Blanda ned vetemjölet och rör ihop till en slät men segflytande deg. I maskin ca 2 minuter, för hand någon minut mer.
Sätt ugnen på 225 grader och klicka ut degen i bakformar.
Rör ihop matfett, rörsocker och vaniljsocker till fyllningen. Tryck en fördjupning i mitten på varje bulle med mjöldoppade eller vattensköljda fingrar. Fördela fyllningen i groparna och tryck ned bären lätt. Låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 35 minuter. Pensla bullarna med det sparade ägget och grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter.
Garnering: Blanda florsocker och vatten och glasera bullarna då de svalnat.
Ur Allers nr 30/13
Ca 12 st
25 g jäst för söta degar
2½ dl mjölk
1/2 ägg
75 g rumsvarmt smör eller margarin
½ dl socker
1 krm salt
1 tsk nystött kardemumma
ca 6½ dl vetemjöl
Fyllning:
50 g smör eller margarin
3/4 dl rörsocker
2 tsk vaniljsocker
ca 1½ dl björnbär
Pensling:
½ ägg (hälften av det som använts till degen)
Garnering:
3/4 dl florsocker
1½ tsk vatten
Smula ned jästen i en degbunke, värm mjölken fingervarm och häll över. Rör om tills jästen är upplöst. Vispa upp ägget lätt, tillsätt hälften i degspadet och spara resten till pensling. Klicka ned matfettet och tillsätt socker, salt och kardemumma. Blanda ned vetemjölet och rör ihop till en slät men segflytande deg. I maskin ca 2 minuter, för hand någon minut mer.
Sätt ugnen på 225 grader och klicka ut degen i bakformar.
Rör ihop matfett, rörsocker och vaniljsocker till fyllningen. Tryck en fördjupning i mitten på varje bulle med mjöldoppade eller vattensköljda fingrar. Fördela fyllningen i groparna och tryck ned bären lätt. Låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 35 minuter. Pensla bullarna med det sparade ägget och grädda i mitten av ugnen 7 - 8 minuter.
Garnering: Blanda florsocker och vatten och glasera bullarna då de svalnat.
Ur Allers nr 30/13
Gräddfilskaka med krusbär
GRÄDDFILSKAKA MED KRUSBÄR
1 kaka, ca 20 bitar
175 g smör eller margarin
2½ dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl
3 dl gräddfil
Fyllning:
5 dl krusbär
½ dl socker
2 tsk malen kanel
1 tsk nystött kardemumma
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 22 x 32 cm.
Rensa och skölj krusbären och lägg dem i en liten bunke. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned de torra ingredienserna och tillsätt gräddfilen. Rör om varsamt till en slät smet. Bred ut ca 2/3 av smeten jämnt i långpannan.
Blanda socker, kanel och kardemumma och häll blandningen över bären. Rör om så att de blir jämnt sockrade och kryddade. Strö hälften av bären över smeten. Klicka över resterande smet och strö på de sista bären och ev kvarvarande kryddblandning. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter.
Ur Allers nr 30/13
1 kaka, ca 20 bitar
175 g smör eller margarin
2½ dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
4½ dl vetemjöl
3 dl gräddfil
Fyllning:
5 dl krusbär
½ dl socker
2 tsk malen kanel
1 tsk nystött kardemumma
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en liten långpanna, ca 22 x 32 cm.
Rensa och skölj krusbären och lägg dem i en liten bunke. Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned de torra ingredienserna och tillsätt gräddfilen. Rör om varsamt till en slät smet. Bred ut ca 2/3 av smeten jämnt i långpannan.
Blanda socker, kanel och kardemumma och häll blandningen över bären. Rör om så att de blir jämnt sockrade och kryddade. Strö hälften av bären över smeten. Klicka över resterande smet och strö på de sista bären och ev kvarvarande kryddblandning. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 35 - 40 minuter.
Ur Allers nr 30/13
Dessertkaka med konjakspersikor
Ta dig tid att skålla ett kilo persikor och sedan marinera dem i konjak. Då kan du göra vår underbara mjuka kaka som med fördel njuts med litet lättvispad grädde.
PERSIKOR I KONJAKSLAG
1 sats
1 kg persikor, ca 10 st
4 dl vatten
4 dl socker
1 vaniljstång
2½ dl konjak
Skålla och skala persikorna. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg ned några persikor i taget en kort stund i det heta vattnet tills skalen börjar brista eller lossna. Ta genast upp frukten och dra bort skalet. Dela varje i fyra klyftor och ta bort kärnan.
Mät upp vatten och 2 dl socker i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ned frön och stång i kastrullen. Värm upp under omrörning och koka samman till en lag. Lägg ned klyftorna i lagen och sjud dem mjuka ett par minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg i en ren glasburk.
Tillsätt 2 dl socker i sockerlagen, värm åter upp och låt koka utan lock ca 10 minuter, eller tills ca 2½ dl återstår. Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna något. Tillsätt konjaken. Häll konjakslagen över klyftorna i burken och förslut väl. Låt dra minst 1 dygn. Förvaras mörkt och svalt.
Och så kommer turen till kakan!
KONJAKSRUTOR
1 kaka, ca 15 bitar
100 g smör eller margarin
1 dl mjölk
3 ägg
2 dl socker
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Smaksättning:
3/4 dl av konjakslagen från persikorna
Garnering:
persikor i konjakslag
florsocker
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en långpanna, ca 20 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.
Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölken. Ställ åt sidan. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned vetemjöl och bakpulver. Häll sist i den ljumma smör- och mjölkblandningen och rör varsamt smeten slät.
Bred ut smeten jämnt i bakformen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Stick hål i den nygräddade kakan med en gaffel och droppa över den kalla konjakslagen. Låt kakan kallna och täck den därefter väl och låt dra svalt över natten.
Skär upp kakan i bitar och garnera med persikoklyftor i konjakslag. Sikta över litet florsocker.
Ur Allers nr 30/13
PERSIKOR I KONJAKSLAG
1 sats
1 kg persikor, ca 10 st
4 dl vatten
4 dl socker
1 vaniljstång
2½ dl konjak
Skålla och skala persikorna. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg ned några persikor i taget en kort stund i det heta vattnet tills skalen börjar brista eller lossna. Ta genast upp frukten och dra bort skalet. Dela varje i fyra klyftor och ta bort kärnan.
Mät upp vatten och 2 dl socker i en kastrull. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg ned frön och stång i kastrullen. Värm upp under omrörning och koka samman till en lag. Lägg ned klyftorna i lagen och sjud dem mjuka ett par minuter. Ta upp dem med hålslev och lägg i en ren glasburk.
Tillsätt 2 dl socker i sockerlagen, värm åter upp och låt koka utan lock ca 10 minuter, eller tills ca 2½ dl återstår. Ta kastrullen från värmen och låt lagen svalna något. Tillsätt konjaken. Häll konjakslagen över klyftorna i burken och förslut väl. Låt dra minst 1 dygn. Förvaras mörkt och svalt.
Och så kommer turen till kakan!
KONJAKSRUTOR
1 kaka, ca 15 bitar
100 g smör eller margarin
1 dl mjölk
3 ägg
2 dl socker
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
Smaksättning:
3/4 dl av konjakslagen från persikorna
Garnering:
persikor i konjakslag
florsocker
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla en långpanna, ca 20 x 25 cm, eller klä den med bakpapper.
Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt mjölken. Ställ åt sidan. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Sikta ned vetemjöl och bakpulver. Häll sist i den ljumma smör- och mjölkblandningen och rör varsamt smeten slät.
Bred ut smeten jämnt i bakformen och grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Stick hål i den nygräddade kakan med en gaffel och droppa över den kalla konjakslagen. Låt kakan kallna och täck den därefter väl och låt dra svalt över natten.
Skär upp kakan i bitar och garnera med persikoklyftor i konjakslag. Sikta över litet florsocker.
Ur Allers nr 30/13
Citronflarn med färska bär
CITRONFLARN MED FÄRSKA BÄR
4 - 6 personer
Mördeg:
3 dl vetemjöl
½ dl socker
125 g smör eller margarin
1 äggula
Fyllning:
3 ägg
saft av 3 citroner
1½ dl socker
1½ dl vispgrädde
Servering:
färska bär eller frukt
Sätt ugnen på 225 grader.
Mördeg: Hacka snabbt ihop ingredienserna till degen och tryck ut tunt i en pajform, ca 26 cm i diameter. Ställ in formen i frysen ca 20 minuter. Förgrädda pajskalet i ugnen, 200 grader, direkt från frysen ca 3 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen och sila ned den i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen bara precis har stannat, 20 - 30 minuter. Kolla litet extra noga mot slutet så att den inte står för länge och börjar "koka".
Låt kakan kallna. Skär i små snibbar och garnera med färska bär och frukter. Pudra gärna över litet florsocker.
Ur Allers nr 30/13
4 - 6 personer
Mördeg:
3 dl vetemjöl
½ dl socker
125 g smör eller margarin
1 äggula
Fyllning:
3 ägg
saft av 3 citroner
1½ dl socker
1½ dl vispgrädde
Servering:
färska bär eller frukt
Sätt ugnen på 225 grader.
Mördeg: Hacka snabbt ihop ingredienserna till degen och tryck ut tunt i en pajform, ca 26 cm i diameter. Ställ in formen i frysen ca 20 minuter. Förgrädda pajskalet i ugnen, 200 grader, direkt från frysen ca 3 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen och sila ned den i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen bara precis har stannat, 20 - 30 minuter. Kolla litet extra noga mot slutet så att den inte står för länge och börjar "koka".
Låt kakan kallna. Skär i små snibbar och garnera med färska bär och frukter. Pudra gärna över litet florsocker.
Ur Allers nr 30/13
torsdag 18 juli 2013
Kokos- och hallonstubbe
KOKOS- OCH HALLONSTUBBE
För att få en jämn och konditoriproffsig rulle spritsar man ut marängen i täta strängar till en rektangulär botten. Lägg på grädde och hallon och rulla ihop till en ljuvlig marängtårta.
10 bitar
Kokosmarängbotten:
6 äggvitor
1 + 2 dl socker
2½ + 1 dl riven kokos
4 msk potatismjöl
Fyllning:
4 dl vispgrädde
250 g hallon, färska eller frysta
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram ev frysta hallon.
Rosta 2½ dl av kokosen i en stekpanna under omrörning. Ta från värmen. Vispa äggvitorna med 1 dl socker till en maräng. När marängen är fast och glansig så häll i resten av sockret och vispa ytterligare 2 minuter.
Blanda rostad kokos och potatismjöl. Vänd ned blandningen i marängen. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Spritsa smeten i långa strängar tätt intill varandra. Spritsa så att strängarna går parallellt längs med plåtens långsida. Eller bred ut smeten till en rektangel, ca 30 x 40 cm. Strö över resten av kokosen.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Marängen ska inte bli för torr. Ta ut plåten och vänd den över bottnen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av papperet från bottnen och låt den svalna. Om bottnen känns fuktig kan du grädda den ytterligare 5 minuter liggande upp och ned.
Vispa grädden fast. Bred ut grädden över marängbottnen och sprid ut hallonen. Rulla till en fast rulle med hjälp av papperet. Se till att skarven hamnar nedåt så håller rullen ihop.
Ställ i kylen fram till servering. Servera som hel stubbe eller som bakelser.
Från Buffé nr 4 2013
För att få en jämn och konditoriproffsig rulle spritsar man ut marängen i täta strängar till en rektangulär botten. Lägg på grädde och hallon och rulla ihop till en ljuvlig marängtårta.
10 bitar
Kokosmarängbotten:
6 äggvitor
1 + 2 dl socker
2½ + 1 dl riven kokos
4 msk potatismjöl
Fyllning:
4 dl vispgrädde
250 g hallon, färska eller frysta
Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram ev frysta hallon.
Rosta 2½ dl av kokosen i en stekpanna under omrörning. Ta från värmen. Vispa äggvitorna med 1 dl socker till en maräng. När marängen är fast och glansig så häll i resten av sockret och vispa ytterligare 2 minuter.
Blanda rostad kokos och potatismjöl. Vänd ned blandningen i marängen. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Spritsa smeten i långa strängar tätt intill varandra. Spritsa så att strängarna går parallellt längs med plåtens långsida. Eller bred ut smeten till en rektangel, ca 30 x 40 cm. Strö över resten av kokosen.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Marängen ska inte bli för torr. Ta ut plåten och vänd den över bottnen på ett nytt bakplåtspapper. Dra av papperet från bottnen och låt den svalna. Om bottnen känns fuktig kan du grädda den ytterligare 5 minuter liggande upp och ned.
Vispa grädden fast. Bred ut grädden över marängbottnen och sprid ut hallonen. Rulla till en fast rulle med hjälp av papperet. Se till att skarven hamnar nedåt så håller rullen ihop.
Ställ i kylen fram till servering. Servera som hel stubbe eller som bakelser.
Från Buffé nr 4 2013
torsdag 11 juli 2013
Hallon- och rabarberpaj
HALLON- OCH RABARBERPAJ
4 medelstora rabarberstänger
1 l färska hallon
1 msk potatismjöl
200 g smör
2 3/4 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/4 tsk bakpulver
Servering:
vaniljsås eller vispad grädde
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform, ca 30 cm i diameter.
Ansa rabarbern och dela den i bitar. Blanda med hallonen och häll ned i pajformen. Pudra över potatismjölet för att suga upp en del vätska. Smält smöret. Blanda socker, vetemjöl och bakpulver, tillsätt det smälta smöret och rör till en jämn smet. Klicka ut smeten över bären.
Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna delvis eller helt före servering, gärna med vaniljsås eller vispad grädde.
Ur Allers nr 29/13
4 medelstora rabarberstänger
1 l färska hallon
1 msk potatismjöl
200 g smör
2 3/4 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/4 tsk bakpulver
Servering:
vaniljsås eller vispad grädde
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en pajform, ca 30 cm i diameter.
Ansa rabarbern och dela den i bitar. Blanda med hallonen och häll ned i pajformen. Pudra över potatismjölet för att suga upp en del vätska. Smält smöret. Blanda socker, vetemjöl och bakpulver, tillsätt det smälta smöret och rör till en jämn smet. Klicka ut smeten över bären.
Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter. Låt svalna delvis eller helt före servering, gärna med vaniljsås eller vispad grädde.
Ur Allers nr 29/13
Vinbärsrutor med mandel och vit choklad
VINBÄRSRUTOR MED MANDEL OCH VIT CHOKLAD
Sött och syrligt i härlig kombination. Kakan ska vara lite kladdig och behöver svalna helt innan den serveras. Receptet är från tidningen "Hembakat" nr 4 2013.
Ca 20 bitar
200 g vit choklad
250 g smör
3½ dl socker
4 ägg
200 g mald sötmandel
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl röda vinbär
Sätt ugnen på 175 grader.
Låt den vita chokladen smälta tillsammans med smöret. Var försiktig med värmen så att det inte skär sig. Rör blandningen till en slät smet och låt svalna något. Vispa ned socker och ägg i smeten. Vänd ned mald sötmandel. Vänd ned mjölet som blandats med bakpulvret.
Smörj en långpanna, ca 20 x 30 cm, eller täck formen med ett bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan och fördela de röda vinbären ovanpå smeten. Grädda kakan mitt i ugnen 30 - 35 minuter.
Skär kakan i bitar när den svalnat helt. Servera den med grädde och röda vinbär som dekoration.
Sött och syrligt i härlig kombination. Kakan ska vara lite kladdig och behöver svalna helt innan den serveras. Receptet är från tidningen "Hembakat" nr 4 2013.
Ca 20 bitar
200 g vit choklad
250 g smör
3½ dl socker
4 ägg
200 g mald sötmandel
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl röda vinbär
Sätt ugnen på 175 grader.
Låt den vita chokladen smälta tillsammans med smöret. Var försiktig med värmen så att det inte skär sig. Rör blandningen till en slät smet och låt svalna något. Vispa ned socker och ägg i smeten. Vänd ned mald sötmandel. Vänd ned mjölet som blandats med bakpulvret.
Smörj en långpanna, ca 20 x 30 cm, eller täck formen med ett bakplåtspapper. Häll smeten i långpannan och fördela de röda vinbären ovanpå smeten. Grädda kakan mitt i ugnen 30 - 35 minuter.
Skär kakan i bitar när den svalnat helt. Servera den med grädde och röda vinbär som dekoration.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)