Tårta med mördegstosca

TÅRTA MED MÖRDEGSTOSCA

Inuti en krämig fyllning med vit choklad, utanpå spröda toscaplattor med mandelspån och på toppen massor av jordgubbar!

1 tårta, ca 12 bitar

Mördeg:

175 g smör eller margarin

3/4 dl florsocker

3½ dl vetemjöl

1 ägg

Toscasmet:

50 g smör eller margarin

½ dl socker

1 msk kaffegrädde

3/4 msk vetemjöl

1 dl mandelspån

Fyllning:

125 g vit choklad

3 dl vispgrädde

300 g Philadelphiaost

Garnering:

ca 8 dl färska jordgubbar

1½ blad gelatin

3/4 dl outspädd jordgubbssaft

1/4 dl färskpressad citronsaft

Hacka snabbt samman alla ingredienser till mördegen och lägg den kallt att vila ca 1 timme. Sätt ugnen på 200°.

Kavla ut drygt hälften av mördegen på mjölat bakbord. Sporra upp i tre längder à 5 x 25 cm och lyft över på bakpappersklädd plåt. Samla ihop resterande degstrimlor och blanda in i den kvarvarande degbiten. Kavla ut degen tunt till en rund platta, ca 24 cm i diameter.

Mät upp alla ingredienser till toscasmeten förutom mandelspån i en kastrull. Sjud upp under omrörning och dra genast kastrullen från värmen. Tillsätt mandelspån och rör om. Bred ut toscasmeten över mördegslängderna, skär varje längd i 5 jämna fyrkantiga bitar och skilj dem åt. Grädda bottnen i mitten av ugnen 12 - 14 minuter, tills den fått svagt gyllenbrun färg. Bitarna gräddas 7 - 8 minuter eller tills toscan fått fin gyllenbrun färg.

Hacka chokladen till fyllningen och smält på låg effekt i mikro eller över varmt vattenbad. Vispa grädden. Tillsätt färskosten och vispa ett par varv till slät konsistens. Rör ned den smälta chokladen och ställ smeten kylskåpskallt en stund att stelna till.

Lägg bottenplattan på ett serveringsfat och bred över den krämiga fyllningen. Skölj och rensa jordgubbarna och skär dem sedan i skivor. Lägg ut dem i ett vackert mönster på tårtan och tryck fast toscaplattorna runt kanten, så de fastnar i fyllningen. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Låt droppa av och smält dem sedan över varmt vattenbad med några msk av jordgubbs- och citronsaften som blandats samman. Rör sedan ned dem i resten av saften.

Kyl lagen i kallt vattenbad tills den börjar bli simmig. Pensla den tunt över bären.

Chokladrulltårta med hallon

CHOKLADRULLTÅRTA MED HALLON

Ca 12 bitar

3 ägg

1 msk vispgrädde

1 dl socker

1½ dl vetemjöl

3 msk kakao

1 tsk bakpulver

litet socker

Fyllning:

100 g rumsvarmt smör

1½ dl florsocker

1 äggula

1 dl färska eller frysta hallon

Sätt ugnen på 250°.

Vispa ihop ägg, grädde och socker. Sikta ned mjöl, kakao och bakpulver och blanda till en smet. Bred ut den i en bakpappersklädd långpanna och grädda i ugnen 3 - 4 minuter. Passa noga! Strö litet socker över kakan och vänd upp den på ett bakpapper. Låt svalna.

Vispa smör, florsocker och äggula till en porös kräm. Dra loss det översta bakpapperet från kakan och bred på smörkrämen. Strö över hallonen och rulla ihop. Förvara rulltårtan i kylen inlindad i smör- eller bakpapper.

Mjuka rutor med rabarbermaräng

MJUKA RUTOR MED RABARBERMARÄNG

Här finns rabarber i både kaka och maräng. Underbara sommarsmaker!

1 kaka, ca 20 bitar

5 dl rabarber i mindre bitar
1 dl florsocker
100 g smör eller margarin
3 ägg
1½ dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk färskpressad citronsaft

Maräng:
3 äggvitor
1½ dl socker
reducerad rabarbersaft


Lägg rabarberbitarna i en bunke. Tillsätt florsockret och rör om så att alla bitarna blir jämnt sockrade. Låt dra ca 1 timme och rör om då och då. Häll upp rabarberbitarna i en sil att rinna av i en kastrull. Koka och reducera saften tills det återstår ca ½ dl.

Sätt ugnen på 175°. Smörj en mindre långpanna, ca 22 x 32 cm, med matfett eller klä den med bakpapper.

Smält matfettet och ställ det åt sidan att svalna. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Spara 2 msk av mjölet till rabarberbitarna och sikta ned resterande ihop med bakpulvret i äggsmeten. Tillsätt citronsaft och det ljumma matfettet. Rör varsamt smeten slät. Bred ut den jämnt i långpannan. Blanda det sparade vetemjölet med rabarberbitarna så att de blir jämnt mjölade runt om. Strö ut dem över smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter eller tills kakan känns torr med provsticka. Låt kallna i formen.

Maräng: Mät upp äggvitor och socker i en absolut ren bunke. Sjud upp vatten i en kastrull och placera bunken över vattenbadet. Vispa marängsmeten med ren visp ca 15 minuter eller tills den är blank, seg och styv. Ta bunken från vattenbadet och vänd ned den resterande rabarbersaften.

Lyft upp kakan ur formen. Fyll marängsmeten i en spritspåse med krusig tyll och spritsa ut massan jämnt på kakan. Bränn av ytan med en brännare till svagt gyllenbrun färg. Skär upp kakan i bitar och servera.

Rabarberpaj med kokostosca

RABARBERPAJ MED KOKOSTOSCA

Rabarber i botten och ett segt, knäckigt täcke av kokos och mandelmassa ovanpå - oemotståndligt gott!

1 paj, ca 6 personer

Kokostosca:

75 g smör eller margarin

1 dl socker

2 msk ljus sirap

2 msk vispgrädde

1½ dl kokosflingor

3/4 dl vetemjöl

1/4 tsk bakpulver

50 g mandelmassa

Fyllning:

400 g rabarber

Sätt ugnen på 200°.

Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i botten på en ugnsfast form.

Kokostosca: Mät upp matfett, socker, sirap och vispgrädde i en kastrull. Värm upp under omrörning tills allt smält. Dra kastrullen från värmen och tillsätt kokos, vetemjöl, bakpulver och finriven mandelmassa. Rör om till en slät smet.

Klicka smeten över rabarberbitarna i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter, eller tills täcket fått fin färg och bitarna känns mjuka.

Mjuk rabarberkaka med vit choklad

MJUK RABARBERKAKA MED VIT CHOKLAD

Vit choklad och rabarber är en lyckad kombination - här som topping på en mjuk sockerkaka.

1 kaka, ca 12 bitar

150 g smör eller margarin
2 ägg
2 dl socker
3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
5 dl rabarber i mindre bitar
2 tsk potatismjöl

Strössel:
50 g smör eller margarin
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
1 1/4 dl vetemjöl
75 g vit choklad


Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en rund bakform, ca 24 cm i diameter.

Smält matfettet och ställ åt sidan att svalna. Tillsätt ägg och socker i det ljumma matfettet och rör om. Tillsätt vetemjöl och bakpulver och rör åter smeten slät. Bred ut den jämnt i formen.

Skölj rabarbern, skär den i sockerbitsstora bitar och blanda sedan med potatismjölet. Strö rabarberbitarna över kaksmeten.

Strössel: Hacka snabbt samman matfett, socker, vaniljsocker och vetemjöl och strö smulorna över kakan.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 35 minuter eller tills den nätt och jämnt är färdig. Hacka den vita chokladen grovt och strö den över. Grädda kakan ytterligare ca 5 minuter eller tills chokladen börjar få svagt gyllene färg.

Låt den nygräddade kakan svalna i formen innan den lossas.

Mazariner med fin mandelsmak

MAZARINER MED FIN MANDELSMAK

Läckraste kondiskakan är väl ändå mazarinen? Baka denna ljuvliga variant med härlig mandelsmak och supersöta små hjärtan i glasyren.

Ca 16 st

Mördeg:
150 g smör eller margarin
½ dl socker
1 äggula
3½ dl vetemjöl

Fyllning:
150 g sötmandel
1 bittermandel
75 g smör eller margarin
1½ dl socker
3 ägg
2 krm bakpulver
1½ msk vetemjöl

Garnering:
2 dl florsocker
4 tsk vatten
1 krm neutral matolja
röd hushållsfärg


Hacka snabbt samman ingredienserna till mördegen och lägg den kallt att vila ca 1 timme. Kavla ut den kalla mördegen tunt på mjölad arbetsbänk. Sporra upp den i bitar stora nog att klä mazarinformar med. Tumma ut degplattorna jämnt i varje och nyp bort överflödig deg runt kanten. Sätt ugnen på 200°.

Fyllning: Skålla, skala och mal sötmandel och bittermandel. Rör matfett och socker ljust och poröst. Tillsätt äggen ett i taget och rör smeten slät mellan varje. Sikta ned bakpulver och vetemjöl. Tillsätt mandeln och rör samman till en slät smet. Fördela mandelsmeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna i formarna innan de varsamt lossas.

Blanda florsocker, vatten och matolja till en slät glasyr. Ta undan ca 1 msk av glasyren och färga denna med ett litet stänk röd hushållsfärg till svagt rosa nyans. Forma en liten sprits av smörpapper och häll i den färgade glasyren. Bred den tunt över mazarinerna. Spritsa små droppar av den rosa glasyren över ytan innan den hunnit stelna. Dra med en tandpetare över dropparna så det bildas små hjärtan. Låt stelna.