Chokladmoussetårta med hallonbotten

CHOKLADMOUSSETÅRTA MED HALLONBOTTEN

Ca 12 bitar

125 g smör
2½ dl socker
1 dl kakao
1 krm salt
1½ tsk vaniljsocker
2 ägg
3 msk hackad pistagemandel
1 dl frysta hallon

Chokladmousse:
250 g mörk choklad
1½ dl vispgrädde
½ dl socker
½ dl vatten
3 äggulor
3½ dl vispgrädde

Garnering:
2 msk hackad pistagemandel
hallon


Sätt ugnen på 175°.

Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt socker, siktad kakao, salt, vaniljsocker, mjöl och ägg och rör om till en slät smet. Tillsätt pistagemandel och blanda om. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Kläm gärna fast ett smort bakplåtspapper i botten på formen.

Smula sönder de frysta hallonen och strö dem över smeten. Grädda strax under mitten i ugnen 25 - 30 minuter. Känn med sticka. Kakan ska vara fast men lite kladdig i mitten.

Chokladmousse:
Hacka chokladen och lägg över i en skål. koka upp 1½ dl grädde och häll grädden över chokladen. Rör om tills chokladen smält. Koka upp socker och vatten i en kastrull och rör om tills sockret lösts upp. Stäng av plattan. Tillsätt äggvitorna och vispa kraftigt, gärna med en elvisp, tills du har en krämig smet. Momentet kan ta lite tid men det blir en kräm till slut. Vispa grädden fluffig och blanda försiktigt med äggsmeten och chokladsmeten. 

Bred ut moussen över den kalla bottnen. Låt stelna i kylen minst 6 timmar, gärna över natten.

Garnera med pistagemandel och hallon vid servering.

Kalljästa långpannerutor

KALLJÄSTA LÅNGPANNERUTOR

Tänk på att kontrollera att plåten får plats i kylen. Lägg annars bakplåtspapper på en bricka som får plats, och dra över allt till en plåt före gräddningen. Det gör inget om degen blir lite tjockare.

16 st

50 g jäst 
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1 msk ljus sirap
2 tsk salt
11 dl vetemjöl special


Smula ner jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37° och häll över jästen. Rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, sirap, salt och mjöl och arbeta degen smidig i maskin ca 10 minuter. Degen är ganska lös. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur 30 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Skrapa ner degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer så att den täcker plåten. Täck formen med plastfolie och låt degen jäsa i kylen över natten, 8 - 10 timmar.

Sätt ugnen på 225°. Låt plåten stå i rumstemperatur ca 20 minuter tills ugnen blir varm. Olja en kniv eller degskrapa och skär rutor i degen. Grädda mitt i ugnen 20 minuter.