Rabarbermuffins med jordgubbar

RABARBERMUFFINS MED JORDGUBBAR

Förgyll vårens fikastunder med lättbakade muffins med rabarber och jordgubbar! Garnera gärna med vispad grädde blandad med hemgjord rabarberkompott.

15 st

2 ägg

2 dl socker

1½ dl neutral olja,

t ex majsolja

5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2½ dl mjölk

250 g rabarber och jordgubbar

Rabarberkompott:

200 g rabarber

½ vaniljstång

½ dl socker

1 msk vatten

Servering:

2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt oljan, litet i taget. Blanda mjöl, bakpulver, vanilj och salt. Sikta ned det i smeten. Vänd även ned mjölken i smeten. Ställ ut muffinsformar på en plåt med bakplåtspapper eller i ett muffinsbleck om du har ett sådant. Fördela smeten i formarna och fyll dem till knappt 3/4. Skär rabarber och jordgubbar i bitar. Lägg i några bitar i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.

Rabarberkompott:

Skölj rabarbern. Skala helst inte, för då kan den röda färgen försvinna. Skär rabarbern i skivor. Lägg dem i en kastrull. Klyv vaniljstången och skrapa ned fröna i kastrullen. Lägg även ned själva stången samt socker och vatten. Låt blandningen sjuda ca 10 minuter och sedan svalna.

Servering:

Vispa grädden. Vänd med lätt hand ned rabarberkompott i grädden. Garnera muffinsen med krämen eller servera den bredvid.