DAGENS RECEPT NR 2 13-04-13
MANDELSKORPOR
Godare och mer lättbakade mandelskorpor får du leta efter. Hållbara är de också om de förvaras i täta burkar på torrt och varmt ställe. Ett bekvämt sätt att alltid ha kaffebröd till hands. En mandelskorpa till fruktsoppan eller krämen smakar också härligt.
Ca 55 skorpor
150 g smör eller margarin
1½ dl socker
4 ägg
100 g sötmandel
7½ - 8 dl vetemjöl (ca 450 g)
3 tsk bakpulver
Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, och blanda om väl. Hacka mandeln medelgrovt och blanda ned den i smeten. Tillsätt mjölet och bakpulvret och rör om
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta ihop den så snabbt som möjligt. Dela degen i tre delar. Rulla dem till längder, lagom långa för plåten. Platta till längderna något. Grädda i ugn vid 225° 12 - 15 minuter eller tills längderna spruckit och fått svag färg.
Skär längderna i 2 cm sneda bitar medan de ännu är varma. Lägg skorporna på sidan så att ena snittytan kommer uppåt. Rosta skorporna vid 150° tills de fått fin färg och eftertorka dem sedan vid ca 75° tills de är genomtorra och lätta. Låt ugnsluckan stå på glänt mot slutet av torkningen.
Ca 20 minuter att förbereda
12 - 15 minuter att grädda
Billigare:
Döp om skorporna och byt ut sötmandeln mot något annat, t ex hasselnötter, som brukar vara billigare än mandel. Ännu billigare är att smaksätta med stött kardemumma eller malen kanel. 2 tsk är lagom i bägge fallen. Eller ta det rivna skalet av 1 apelsin eller 1 citron. Du kan också rätt och slätt göra bakpulverskorpor utan någon extra smaktillsats. Även de blir högst njutbara.
Kom ihåg:
När två mått för mjöl anges, börja alltid med den mindre mängden. Den kanske räcker. Mängden mjöl beror bl a på äggens storlek, som ju varierar. Ju mindre mjöl man tillsätter och ju lättare och kortare tid man arbetar degen, desto godare blir skorporna.
Att rosta eller färgsätta skorporna är också väldigt viktigt för både smak och utseende. Rostningen ger skorporna både vackrare färg och godare smak och dessutom blir de genomtorra, något som gör att de håller sig bättre. Rostningen och eftertorkningen tar sammanlagt någon timme, men skorporna behöver inte passas under tiden. Den här satsen skorpor ryms precis lagom på en ordinär plåt.
Tips och idéer:
När du ska använda rivet skal av apelsin eller citron börjar du med att borsta och skölja frukten, så att eventuella besprutningsrester försvinner. Torka sedan av frukten och riv skalet mot rivjärnets finaste sida.
Lägg raspet i en liten burk med tättslutande lock och förvara den i frysen. Burken kan fyllas på efter hand. Det rivna skalet är utmärkt för smaksättning av många olika bakverk.
Från Nya Mästerkocken 1984
MANDELSKORPOR
Godare och mer lättbakade mandelskorpor får du leta efter. Hållbara är de också om de förvaras i täta burkar på torrt och varmt ställe. Ett bekvämt sätt att alltid ha kaffebröd till hands. En mandelskorpa till fruktsoppan eller krämen smakar också härligt.
Ca 55 skorpor
150 g smör eller margarin
1½ dl socker
4 ägg
100 g sötmandel
7½ - 8 dl vetemjöl (ca 450 g)
3 tsk bakpulver
Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i sänder, och blanda om väl. Hacka mandeln medelgrovt och blanda ned den i smeten. Tillsätt mjölet och bakpulvret och rör om
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta ihop den så snabbt som möjligt. Dela degen i tre delar. Rulla dem till längder, lagom långa för plåten. Platta till längderna något. Grädda i ugn vid 225° 12 - 15 minuter eller tills längderna spruckit och fått svag färg.
Skär längderna i 2 cm sneda bitar medan de ännu är varma. Lägg skorporna på sidan så att ena snittytan kommer uppåt. Rosta skorporna vid 150° tills de fått fin färg och eftertorka dem sedan vid ca 75° tills de är genomtorra och lätta. Låt ugnsluckan stå på glänt mot slutet av torkningen.
Ca 20 minuter att förbereda
12 - 15 minuter att grädda
Billigare:
Döp om skorporna och byt ut sötmandeln mot något annat, t ex hasselnötter, som brukar vara billigare än mandel. Ännu billigare är att smaksätta med stött kardemumma eller malen kanel. 2 tsk är lagom i bägge fallen. Eller ta det rivna skalet av 1 apelsin eller 1 citron. Du kan också rätt och slätt göra bakpulverskorpor utan någon extra smaktillsats. Även de blir högst njutbara.
Kom ihåg:
När två mått för mjöl anges, börja alltid med den mindre mängden. Den kanske räcker. Mängden mjöl beror bl a på äggens storlek, som ju varierar. Ju mindre mjöl man tillsätter och ju lättare och kortare tid man arbetar degen, desto godare blir skorporna.
Att rosta eller färgsätta skorporna är också väldigt viktigt för både smak och utseende. Rostningen ger skorporna både vackrare färg och godare smak och dessutom blir de genomtorra, något som gör att de håller sig bättre. Rostningen och eftertorkningen tar sammanlagt någon timme, men skorporna behöver inte passas under tiden. Den här satsen skorpor ryms precis lagom på en ordinär plåt.
Tips och idéer:
När du ska använda rivet skal av apelsin eller citron börjar du med att borsta och skölja frukten, så att eventuella besprutningsrester försvinner. Torka sedan av frukten och riv skalet mot rivjärnets finaste sida.
Lägg raspet i en liten burk med tättslutande lock och förvara den i frysen. Burken kan fyllas på efter hand. Det rivna skalet är utmärkt för smaksättning av många olika bakverk.
Från Nya Mästerkocken 1984
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar